-
-
3兄弟们我家做豆腐30几年了 我一直有个疑问 豆子到豆渣到底磨几遍 效率和产量 能达到最佳
-
266不了情
2020-05
看我做的卤水豆腐，还可以吧共 9 张 -
34各位豆腐大佬求帮助，我家豆腐为什么会这样，用的卤水，天天这样，我家做了12天豆腐了，谢谢大家
-
3631来个十年豆龄的高人帮我看看点成这样好不好。刚学做，卤水豆腐。只能出2.2左右共 7 张91刚做豆腐没有经验，蒸汽煮桨，开锅五分钟后放桨，八十度左右点卤，请求大神帮帮忙。共 5 张13江近春
2013-06
用豆肯定要选苏北大豆，它的生长期长，非常适合制作豆干。卤不能点老，也不能点嫩。打碎花的确很有韧性，但口感还是差了点。花不能太大也不能太小。还有，不是没黄浆水就是好脑，要有一些，但不能多。压制也要适当，前期慢压，后期再加压。要压到不软不硬，富有弹性。最后一点就是卤制，北方人都喜欢过卤，南方不一样，就拿香干来说吧，蒸的比焯更好吃，更有韧性。可以添加薯粉来增加韧性，但我个人不喜欢，感觉丧失了香干原有的口11共 4 张2310cxqlkf
2020-03
在家自学的卤水豆腐，我知道卤水豆腐是老豆腐。，可是这也太老了吧。。。。请问是哪里出问题了呢？有没有大神帮我看看。我用的是半斤的豆子，2000ml的水，还有5克的盐卤，还有几滴没放完。3大神们，一般一磨放多少目 二磨多少目，三模多少目124DX3906
5-24
想学做豆腐， 有几个问题不明白 1. 豆子磨2遍和3遍， 会有什么不同 2. 豆浆煮的时间 长和短，会出现什么不同情况 3. 点卤水时 浆的温度高或者低，会出现什么不同情况 4. 点卤水速度快和慢， 会出现什么不同情况 现在有这几个问题想请教各位大神， 有没有能讲解一下的3油泡都是进的货，想自己炸， 求教坯子的做法 和普通卤水豆腐哪里不同， 普通的豆腐炸不出来DX3906
11-15
2包括做豆腐原胚➕炸豆腐➕配方，教会为止。共 4 张1帮一个外省得同行做的，说是他们当地失传得特产，很受欢迎。这样的脆皮豆腐质量咋样，没有我们做不了得品种，只有更好更新的工艺。还有哪些市场不常见得豆腐品种呢？#豆腐##脆皮豆腐##中国脆皮豆腐##非遗脆皮豆腐#5DX3906
9-19
各位大佬，豆腐做出来是这种坑坑洼洼的， 请问是什么原因啊5DX3906
9-23
125和150型的机器， 有啥区别啊， 只是磨浆速度不同吗，有没有其他区别？ 磨浆的粗细 是机器什么部位来决定的啊3各位大佬，求告纯卤膏点豆腐一斤豆子能做几斤豆腐？豆腐包压完水称重，谢谢！4吧里前辈用了蒸汽消音器的能否告知效果如何？加热的噪音扰民了，求解决方案，谢谢3029最近心血来潮想在家自己做豆腐吃，结果三次都失败了今天用了200g豆子最后才出来320g豆腐，而且形状还特别散，想问问各位大佬们是什么原因导致的614各位大佬你们豆泡是怎么炸蓬松的。 我们这传统是炸得实心的，想改良一下让稍微蓬松一点。蓬松的是不是需要分多次复炸？3湖南永州找个油泡做得好的师傅，要技术好的，半桶水勿扰。#找师傅#4新人求指导 帮忙看看我到什么段位了。以后想开个豆腐店养老0最好是夫妻工，东北人，有意私聊01有时候炸出来的又没有香味？是油炸的问题还是豆腐坯子的问题。有没有大佬解答一下。1#云南豆腐批发##包浆豆腐##包浆豆腐#0冒个泡，真心希望高手指点一下，怎么样再改进做得更好5求助大师帮忙指正一下，最近油泡炸不起、炸完皮发硬。7包浆豆腐是用石膏还是盐卤还是酸浆做凝固剂呢?另外打听一下包浆豆腐销量如何，价格如何? 万分感谢1求知，做豆腐3详细可以谈，工作在俄罗斯，管吃住，工资都是可以攒的住的，效益好，可以给奖金，可以夫妻。21不了情
2020-07
有谁可以解释为什么白天做的豆泡胚子总是没有晚上的好0商家说不是发霉20刚入行，家乡的水非常好做出的豆腐口感一绝，老一辈的豆腐炖鸡是我很怀念的味道，如今自己阴差阳错做了豆腐这行业，一入豆腐深似海，才知道里面的学问技巧太多了，豆腐行业基本上是老一代人在做，全凭自己的感觉和经验，很大程度限制了豆腐产业的发展，如今我之一代青年挑起大梁，以后路上希望遇到更多亦师亦友的朋友。共 5 张0风花
10-19
194
38
10-19
豆腐干卖剩了还能油炸一下，豆腐卖剩太多了怎么处理，有没有什么好的二次加工1请教大神，磨出来的豆渣湿结成团，是什么问题？4（豆芽魔芋凉粉凉皮凉面血旺等等豆制品都在卖，批发零售都可以）
38
