后，豆腐块就有一股臭味了。据一名老板介绍，浸泡豆腐块的黑水中的主要原料是回收市
场上废弃的田螺和潲水。这名老板进一步介绍说，仅靠这两种原料是不够的，还要再放进
一些发臭的腐肉汁水。这些原料集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来。等这些
原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用，从中取出一点汁水加到浸泡桶里就
行。这名老板还说，如果颜色不够黑的话，再放一些黑色素和特别黑的污水。“如果还不
够臭，再放进少许的粪水。”当这名老板说这句话的时候，记者还以为是听错了，这名老
板又向记者重复了一遍：“不过，粪水不能放多，如果放多了就会太臭，食客就会察觉，
就会不买你的豆腐。”老板特意提醒记者这一点。另据报料人讲，他曾经看到这些黑心老
板为使豆腐快速增加臭味，竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面。不久前曾吃过臭豆腐的他
，看了以后几天吃不下饭。
记者看到，将浸泡发臭的豆腐从桶里捞出来后，再经过数分钟晾晒后就可以过油了。
据记者观察，用于穿豆腐的竹签也是反复使用过的。卖臭豆腐日进500元一生产窝点的老板
介绍，目前在深圳从事这种臭豆腐生产、销售的有上千人，仅他们周围就有100多人在卖臭
豆腐。他说，这种生意本钱少，收入却十分可观。他给记者算了一笔账，每串（4块）臭豆
腐的本钱是4角8分，卖给食客的价格是1元5角，如果食客多的地方，还能卖到2元。他说，
他们每天都能卖出500多串。按每串净盈利1元计算，一天下来就可赚到500多元。刘老板告
诉记者，如果不赚钱他早都不干了。他说，城市管理者部门已经没收了他3辆经营臭豆腐的小推车
。他刚刚又做好了一辆手推车，晚上又可以开张了。
谈笑中，老板还告诉记者，最近一段时间，附近制售臭豆腐的人多了，他的生意受到
了一些影响，所以他觉得要做就要做成规模、创出“名牌”，这样远近的小贩都会来要货
，这样才能发大财。
刘老板说，臭豆腐不愁销路，喜欢吃这东西的人很多，在车站、码头、商场和学校门
口，随便一个地方都可以经营；学生是主要的消费群体，不但喜欢吃臭豆腐，而且还从不
讲价，这种钱最容易赚。12日下午，记者在南头某中学门口看到，学校刚一放学，不少学
生就把臭豆腐摊围住，纷纷掏钱购买。记者看到，不少同学嘴里吃一串，手里还拿一串，
吃得津津有味。执法人员被呛得呕吐昨日下午3时许，南头工商所按记者提供的线索，一举
捣毁了南山区一甲海边新村的黑臭豆腐生产窝点。在现场，记者看到了一桶桶老板声称“
独家秘制”的酱料。执法人员打开一桶酱料后，一股巨大的刺鼻恶臭味扑面而来，将3名执
法人员呛了个正着，他们当即呕吐了一阵，而本报一名司机竟把胆汁吐了出来。记者仔细
地察看了酱料里的配料，赫然发现竟有变馊变臭的猪肉、田螺、咸菜和死苍蝇，汤料也已
经变得浊黑，并发出一股下水道污水般的恶臭，让人闻了非常恶心。老板竟称：“臭豆腐
都是这样生产,当然是越臭越好吃了。”现场一名工商人员对记者，他们查处不少黑作坊，
像这样生产臭豆腐的还是第一次见到，这些老板可真够黑的。他说，根据有关规定，执法
部门将生产工具和原材料依法暂扣，对于这些严重危害人身健康的食品加工窝点要坚决查处。
相关链接
正宗臭豆腐制作很讲究
据行内人士介绍，出卫生可口臭豆腐的制作工艺是十分讲究的，首先豆腐坯要选上乘
的，这样在经过油炸、加卤和发酵之后，才会有较好的色泽和味，然后再配上精调的调味
料，就可以炸出味道鲜美的臭豆腐，整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的，
马虎不得。
臭豆腐的制作流程也较为繁杂，大约需要数日，甚至更长时间才能完成。行内人士说
，炸臭豆腐具有远处闻着臭，吃到口里香，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。
总体特征是：外焦、内嫩、香辣可口。这种正宗臭豆腐已经不光是某些地区的人们爱吃的
风味小吃了，在全国各地都有名气。
而黑臭豆腐窝点生产的臭豆腐，不仅与传统的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以后
会给人们的身体健康带来危害。
臭豆腐工人自白：我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶里，不会拉在马桶里
。这可是宝贝啊。大便兑了一定比例的水后，然后就把豆腐在里面泡上个二三天。这样取
出来的豆腐就奇臭无比了。不然的话，要在自然状态下让豆腐变臭，得多长时间啊？我还
要不要赚钱了？你还别说，好多人就是喜欢吃我做的臭豆腐。说够臭，够味。真是怪了..
场上废弃的田螺和潲水。这名老板进一步介绍说，仅靠这两种原料是不够的，还要再放进
一些发臭的腐肉汁水。这些原料集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来。等这些
原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用，从中取出一点汁水加到浸泡桶里就
行。这名老板还说，如果颜色不够黑的话，再放一些黑色素和特别黑的污水。“如果还不
够臭，再放进少许的粪水。”当这名老板说这句话的时候，记者还以为是听错了，这名老
板又向记者重复了一遍：“不过，粪水不能放多，如果放多了就会太臭，食客就会察觉，
就会不买你的豆腐。”老板特意提醒记者这一点。另据报料人讲，他曾经看到这些黑心老
板为使豆腐快速增加臭味，竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面。不久前曾吃过臭豆腐的他
，看了以后几天吃不下饭。
记者看到，将浸泡发臭的豆腐从桶里捞出来后，再经过数分钟晾晒后就可以过油了。
据记者观察，用于穿豆腐的竹签也是反复使用过的。卖臭豆腐日进500元一生产窝点的老板
介绍，目前在深圳从事这种臭豆腐生产、销售的有上千人，仅他们周围就有100多人在卖臭
豆腐。他说，这种生意本钱少，收入却十分可观。他给记者算了一笔账，每串（4块）臭豆
腐的本钱是4角8分，卖给食客的价格是1元5角，如果食客多的地方，还能卖到2元。他说，
他们每天都能卖出500多串。按每串净盈利1元计算，一天下来就可赚到500多元。刘老板告
诉记者，如果不赚钱他早都不干了。他说，城市管理者部门已经没收了他3辆经营臭豆腐的小推车
。他刚刚又做好了一辆手推车，晚上又可以开张了。
谈笑中，老板还告诉记者，最近一段时间，附近制售臭豆腐的人多了，他的生意受到
了一些影响，所以他觉得要做就要做成规模、创出“名牌”，这样远近的小贩都会来要货
，这样才能发大财。
刘老板说，臭豆腐不愁销路，喜欢吃这东西的人很多，在车站、码头、商场和学校门
口，随便一个地方都可以经营；学生是主要的消费群体，不但喜欢吃臭豆腐，而且还从不
讲价，这种钱最容易赚。12日下午，记者在南头某中学门口看到，学校刚一放学，不少学
生就把臭豆腐摊围住，纷纷掏钱购买。记者看到，不少同学嘴里吃一串，手里还拿一串，
吃得津津有味。执法人员被呛得呕吐昨日下午3时许，南头工商所按记者提供的线索，一举
捣毁了南山区一甲海边新村的黑臭豆腐生产窝点。在现场，记者看到了一桶桶老板声称“
独家秘制”的酱料。执法人员打开一桶酱料后，一股巨大的刺鼻恶臭味扑面而来，将3名执
法人员呛了个正着，他们当即呕吐了一阵，而本报一名司机竟把胆汁吐了出来。记者仔细
地察看了酱料里的配料，赫然发现竟有变馊变臭的猪肉、田螺、咸菜和死苍蝇，汤料也已
经变得浊黑，并发出一股下水道污水般的恶臭，让人闻了非常恶心。老板竟称：“臭豆腐
都是这样生产,当然是越臭越好吃了。”现场一名工商人员对记者，他们查处不少黑作坊，
像这样生产臭豆腐的还是第一次见到，这些老板可真够黑的。他说，根据有关规定，执法
部门将生产工具和原材料依法暂扣，对于这些严重危害人身健康的食品加工窝点要坚决查处。
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正宗臭豆腐制作很讲究
据行内人士介绍，出卫生可口臭豆腐的制作工艺是十分讲究的，首先豆腐坯要选上乘
的，这样在经过油炸、加卤和发酵之后，才会有较好的色泽和味，然后再配上精调的调味
料，就可以炸出味道鲜美的臭豆腐，整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的，
马虎不得。
臭豆腐的制作流程也较为繁杂，大约需要数日，甚至更长时间才能完成。行内人士说
，炸臭豆腐具有远处闻着臭，吃到口里香，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。
总体特征是：外焦、内嫩、香辣可口。这种正宗臭豆腐已经不光是某些地区的人们爱吃的
风味小吃了，在全国各地都有名气。
而黑臭豆腐窝点生产的臭豆腐，不仅与传统的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以后
会给人们的身体健康带来危害。
臭豆腐工人自白：我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶里，不会拉在马桶里
。这可是宝贝啊。大便兑了一定比例的水后，然后就把豆腐在里面泡上个二三天。这样取
出来的豆腐就奇臭无比了。不然的话，要在自然状态下让豆腐变臭，得多长时间啊？我还
要不要赚钱了？你还别说，好多人就是喜欢吃我做的臭豆腐。说够臭，够味。真是怪了..
