鱼翅营养全在配料。马志英教授说，其实从营养学的角度来看，鱼翅的主要成分是不完全蛋白质，吸收利用率较低，营养价值远不及鸡蛋、牛奶、豆类等食物。可以说，一碗鱼翅汤的营养，绝大部分来自于其中的配料。 七成鱼翅汞超标。而从食品安全的角度，鱼翅更让人担心。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，生存时间比较长，体内蓄积的重金属会越来越多。环保组织“野生援助”曾发表报告，表示2001年5月对曼谷出售的鱼翅进行两次抽样的毒性测试，发现七成鱼翅受到汞污染，其中汞是人类可接受水平的42倍。长期食用鱼翅，不但会损害中枢神经系统，而且可能损害生殖系统，造成男性不育，孕妇大量吸收这些毒素则可能引起胎儿畸形。 最多食用190克。建议要适当控制水产品的食用量，几乎所有的鱼类、贝类等水产品中都含有汞，特别是有害的甲基汞。自然生长在深海的肉食性鱼类富集汞的能力比较强，在选择鱼类食品时要小心。在外出旅游时，如果无法保证当地水产品安全，每周最多食用190克从当地水域捕获的水产品，而且同一星期就不要再吃任何其他水产品了。