吃的记忆
民以食为天，那指是从前物质匮乏的年代，主食要粗细粮搭配，否则不够吃，吃顿荤腥要叫做打牙祭，年底杀头猪舍不得吃完也没冰箱放所以做成腊肉，地里的菜也不是随时足够，买点东西要等赶场，油盐酱醋都有可能不敷使用，泡菜盐水干辣椒就能下一顿饭，营养什么的就别提了，面黄肌瘦的多，白白胖胖的少。你想连吃饱都是个问题，要好好活下去，焉能不以食为天？
现在的食就不一样了，已经不再是天，早已落地还俗，成为我们日常生活或者娱乐消遣的一个部分。虽说物价在走高，民怨有沸腾，但是吃饱吃好已经不是问题，不爽的是物质丰富了，慢慢的有些好吃的东西却不地道了甚至没有了。
近年来少回老家，每次回去哪怕只是一两天，第一件事情都是找吃的，毕竟三岁就定下的口味和二十多年培养出来的口腹记忆是要伴随一生的，常年得不到满足，就犹如欲火无处发泄，那是很难受滴。
到家一般都是下午了，这第一餐肯定是在家吃。根据我从小的喜好，爸妈会准备烧白、回锅肉、凉拌折耳根、酸菜竹笋汤以及应季的青菜炝炒，有荤有素，有凉有热，一家三四口尽够了，围坐一桌，先叙叙小家天伦。
烧白这个名字其实我一直有疑惑，我说烧白曾经有朋友以为是烧刀子和老白干，外地都叫扣肉，只有我们川黔一带称为烧白，问了长辈也不知因何得名，只有自己理解为肥白猪肉烧过之后加工，故称烧白，这是个人意见，诸位莫要当真。
这些年东游西荡，觉得只有淮扬菜的扣肉可以与烧白相比，皆因芽菜咸香、肉薄入味，且是真正的不腻。你看广东江西等地的扣肉，厚如拇指，夹杂芋头，卖相粗蛮，一块下去就闷死个人，与美食何干？叫我如何不想念那美丽的烧白……
回锅肉。天下闻名，不解释。
凉拌折耳根。必吃菜，这些年广东也能买到很嫩的了，摘须，洗净，和辣椒、花椒、酱油、麸醋、葱花、白糖、香油融汇成一盘。这东西爱者如命，厌者伤心，前段时间请几位北方朋友吃饭点了这个菜，有一位大赞，另两位大吐。外地朋友来赤，请谨慎面对……
酸菜竹笋汤。赤水竹乡，焉能无笋？东有冬笋，春有春笋，苦竹菁竹，皆可入菜，若不在季节上，还有干笋泡发。我家的习惯是每年苦竹笋上市，将其切片，用油稍稍煎过，密封入容器在储藏于冰箱，于是四季皆有嫩笋可吃了，和酸菜煮上一盆，鲜咸爽洌，略带酸香，配上蘸水，真是下饭利器。
应季青菜。常见的白菜、藤藤菜就不提了，像疙瘩白菜苔、红油菜苔、豌豆尖这些季节性强的蔬菜，逗足了你一年的口水，听说近来时兴吃油菜花尖，恨不能一试。要好吃当然是地里现摘，还带着活气，年年正月十五偷青，除了享受做小偷的乐趣，那菜也确实不是一般的鲜嫩诱人。平时，可以一早到河对面截下老乡们那些刚摘下来还带着露水的真正地里货，摘去老叶，用菜籽油、花椒、干辣椒、蒜末一通急火爆炒，香飘满屋，催人食欲。
家常菜永远是游子慰藉肠胃的最深沉念想，一顿肯定是不够的，既然有时间，还得继续吃。家里不是馆子，材料设备都有限，先陪爹妈聊聊天，老实呆一晚上，第二天去外面寻味……
民以食为天，那指是从前物质匮乏的年代，主食要粗细粮搭配，否则不够吃，吃顿荤腥要叫做打牙祭，年底杀头猪舍不得吃完也没冰箱放所以做成腊肉，地里的菜也不是随时足够，买点东西要等赶场，油盐酱醋都有可能不敷使用，泡菜盐水干辣椒就能下一顿饭，营养什么的就别提了，面黄肌瘦的多，白白胖胖的少。你想连吃饱都是个问题，要好好活下去，焉能不以食为天？
现在的食就不一样了，已经不再是天，早已落地还俗，成为我们日常生活或者娱乐消遣的一个部分。虽说物价在走高，民怨有沸腾，但是吃饱吃好已经不是问题，不爽的是物质丰富了，慢慢的有些好吃的东西却不地道了甚至没有了。
近年来少回老家，每次回去哪怕只是一两天，第一件事情都是找吃的，毕竟三岁就定下的口味和二十多年培养出来的口腹记忆是要伴随一生的，常年得不到满足，就犹如欲火无处发泄，那是很难受滴。
到家一般都是下午了，这第一餐肯定是在家吃。根据我从小的喜好，爸妈会准备烧白、回锅肉、凉拌折耳根、酸菜竹笋汤以及应季的青菜炝炒，有荤有素，有凉有热，一家三四口尽够了，围坐一桌，先叙叙小家天伦。
烧白这个名字其实我一直有疑惑，我说烧白曾经有朋友以为是烧刀子和老白干，外地都叫扣肉，只有我们川黔一带称为烧白，问了长辈也不知因何得名，只有自己理解为肥白猪肉烧过之后加工，故称烧白，这是个人意见，诸位莫要当真。
这些年东游西荡，觉得只有淮扬菜的扣肉可以与烧白相比，皆因芽菜咸香、肉薄入味，且是真正的不腻。你看广东江西等地的扣肉，厚如拇指，夹杂芋头，卖相粗蛮，一块下去就闷死个人，与美食何干？叫我如何不想念那美丽的烧白……
回锅肉。天下闻名，不解释。
凉拌折耳根。必吃菜，这些年广东也能买到很嫩的了，摘须，洗净，和辣椒、花椒、酱油、麸醋、葱花、白糖、香油融汇成一盘。这东西爱者如命，厌者伤心，前段时间请几位北方朋友吃饭点了这个菜，有一位大赞，另两位大吐。外地朋友来赤，请谨慎面对……
酸菜竹笋汤。赤水竹乡，焉能无笋？东有冬笋，春有春笋，苦竹菁竹，皆可入菜，若不在季节上，还有干笋泡发。我家的习惯是每年苦竹笋上市，将其切片，用油稍稍煎过，密封入容器在储藏于冰箱，于是四季皆有嫩笋可吃了，和酸菜煮上一盆，鲜咸爽洌，略带酸香，配上蘸水，真是下饭利器。
应季青菜。常见的白菜、藤藤菜就不提了，像疙瘩白菜苔、红油菜苔、豌豆尖这些季节性强的蔬菜，逗足了你一年的口水，听说近来时兴吃油菜花尖，恨不能一试。要好吃当然是地里现摘，还带着活气，年年正月十五偷青，除了享受做小偷的乐趣，那菜也确实不是一般的鲜嫩诱人。平时，可以一早到河对面截下老乡们那些刚摘下来还带着露水的真正地里货，摘去老叶，用菜籽油、花椒、干辣椒、蒜末一通急火爆炒，香飘满屋，催人食欲。
家常菜永远是游子慰藉肠胃的最深沉念想，一顿肯定是不够的，既然有时间，还得继续吃。家里不是馆子，材料设备都有限，先陪爹妈聊聊天，老实呆一晚上，第二天去外面寻味……
