巧制香脆腌辣椒 
取鲜红辣椒2500克，用干净湿布逐个擦净晾干，剪成小块。放入500克盐、适量的醋和花椒(用纱布包紧)，少许蒜泥拌入辣椒，入坛按实，上面撤一层麻油，密封坛口15—20天即可食用。腌出的辣椒色红、味鲜、脆香、细嫩，久存不腐。 
配料：1、辣椒 5000g（十市斤） 
2、炸油 150g（三两） （熬开冷凉） 
3、食盐 500g（一市斤） 
4、酱油 2500g（五市斤）（熬开冷凉） 
5、白糖 200g（四两） 
6、大蒜 200g（四两）（切片） 
7、生姜 200g（四两）（切片） 
8、味精 25g（半两） 
9、白酒 375g（七两半） 
注：工艺做法： 
1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。 
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。 
3、再把其他调料倒入拌均匀。 
4、之后，放入容器内密封。 
5、五天后方可食用。 
切记：取出时，用无油干筷才行。 
红辣椒10公斤 食盐2公斤 明矾、鲜大蒜、鲜姜、熟菜油少许 
精选表皮光滑、肉厚、个大的新鲜红椒，去柄(椒籽可去可不去，随各人喜好)、清洗沥干、用刀切成小片，按10公斤红椒加食盐2公斤腌制。如食椒片，可加少许明矾(使椒片起脆)；如食磨椒，可加适量鲜大蒜、鲜姜一道入磨。然后盛入干净容器，用玻璃片盖严，经日光 照晒3～4次，滴入少量熟菜油或麻油，存封半个月即可食用 
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