1968年，香港美食界有件至今妇孺皆知的大事，坐落在中环的镛记被当年的《财富》杂志评选为“世界十五大食肆之一”，1942年创办人甘穗辉从港口边一间烧鹅大排档起家，至今成为香港最富传统的金牌食肆。2004年甘老先生93岁高龄辞世成为香江一大憾事，镛记大堂进门右侧墙壁上，至今挂着蔡澜托一位女朋友画的一幅旧作，1978年甘老先生封刀后照例每天到楼面巡视，或同多年熟客聊天，或静静坐在大堂一角看人来人往，蔡澜请朋友画了这个场景，他说:“挂在这里，就好像甘先生每天还看着大堂。我喜欢这种感觉。”蔡澜和镛记第二代三兄弟相熟，与老大甘健成更是多年老友，二人共同钟爱古雅之趣，联手创制了“射雕英雄宴”、“随园食单”，还有纪念甘老先生的“董事长菜单”。

其中取自金庸小说的“射雕英雄宴”是1998年震动台港两地的一项盛举。甘琨礼是第二代次子，主管酒楼内部管理和采购，讲起这场大宴，至今语带兴奋:“当年金庸到台湾办‘金学论坛’，请的是三位台北市长候选人，陈shui扁、马ying九、王建煊悉数到期。金先生问蔡澜，如何将《射雕英雄传》情节制成菜肴，蔡先生推荐镛记。宴会那天选了西华饭店，摆了11桌，来了110位嘉宾和150名记者，镛记过去5个厨师，做出12道菜。其中一道‘24桥明月夜’正是黄蓉讨得洪七公欢心受传打狗棒法时做的菜。取金华火腿三分之一支，钻24孔，酿入浑圆的白玉豆腐丸，铺一张荷叶盘边镶松枝上桌，当时全场哗然。”2002年镛记大庆，甘健成说60年是一个甲子，代表一个循环，象征圆满。时年蔡澜特撰文一篇，标题两个字——《基本》:“六十年了，镛记没有忘记基本，服务客人，像服务老太爷一样细心。镛记这块招牌，与香港历史共存。”在蔡澜引荐下去镛记二楼访问甘家三兄弟，蔡澜说:“要说香港饮食根本，不能不说镛记。”下午15点，电梯到二楼，开门左手边临窗第一张桌便见甘健成先生与熟客饮酒，座上还有香港另一位明星食家唯灵，满头银发、红光满面，几绺白胡子，大腹便便，似乎每个香港著名食家都免不了招牌打扮。甘先生起身，蓝色的中式对襟衣服，小立领，去了扣子，服帖在身上没有一道褶痕。想起蔡澜说，好的中式衣服一定要用意大利料子，甘先生点头。

走好！

走好

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