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正确选材轻松破解—最好吃的麻婆豆腐

材料：

主料：
1、南豆腐500g，猪肉100g，虾仁50g，大蒜8瓣，青蒜苗3根；
2、郫县豆瓣1大勺（嗜辣可用2大勺），川味豆豉1大勺（或2大勺），黄酒100ml，水淀粉适量，花椒粉适量，酱油2大勺，盐少许（放多豆瓣和豆豉，可以不用盐了），鸡汤1碗（清水也说得过），花生油2大勺

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做法：
1、豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟；
2、沥干水分备用；
3、猪肉和虾仁一起细细斩成肉末；
4、大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎；
5、起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末；
6、至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油；
7、下入川味豆豉，继续煸炒至出香味；
8、下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味；

9、下入鸡汤；
10、待汤汁沸腾后，下入酱油；
11、加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了；我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐；
12、将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐；这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右；
13、少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度；
14、待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀；
15、关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉；
16、再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。

贴士：
1、豆腐用淡盐水浸泡15分钟以上，可以去除豆腥味，还能使豆腐更硬挺，便于烹饪；
2、煸炒肉末要耐心，一定得变成金黄色，吃起来才会有酥酥的口感；
3、每样作料加进锅里，都要煸炒出香味哦；
4、豆腐下锅前要调好味道，豆腐下锅后不要翻炒，而是晃锅，出锅的时候也请直接倒进大碗里，不要使用锅铲或大勺。如果试图豆腐下锅后再调味、再翻炒……嘿嘿，“麻婆豆渣”也挺好吃的。
5、实在的说，没放辣椒粉已经很辣了。最后撒花椒粉也要控制哦，现磨的花椒粉味道是很足的，有的人能吃辣未必能吃麻。根据自己的口味，别乱来，哈哈……

青椒酿肉

1. 新鲜猪后腿肉洗净，擦干水分，剔去筋膜将肉剁成细肉茸肉茸中加入蛋清、少量盐搅打均匀。
2. 泡发好的香菇剁碎，香菇水留着备用，将剁好的香菇碎、香葱末和肉茸搅拌均匀，备用。
3. 青椒洗净，一分二，去籽在每个青椒盒中填入肉馅。
4. 准备一碗料汁：料酒、盐、生抽、糖、少许生粉用适量鲜菇水化开锅内热油，放青椒肉盒煎制作。带青椒一面煎出虎皮再翻面将另一面见熟捞出、摆盘。
5. 将料汁倒入锅内，煮至薄芡状，浇淋在青椒肉盒上即可。

老少皆宜的: 珍珠虾丸

主料: 猪肉馅 200克，糯米 100克大虾 6只
辅料: 香油鸡蛋葱姜生抽盐鸡蛋清

做法:

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1 将糯米提前1小时洗净后浸泡。
2 将肉馅加入生抽，盐，鸡精，香油，葱姜碎，蛋清。
3 将肉馅顺一个方向搅拌，至均匀上劲。
4 大虾洗净去掉虾头和腥线，去掉虾皮保留虾尾。
5 用手将肉馅捏成大小适中丸子。
6 将大虾放入肉丸中间。

7 虾尾在肉丸外边。将肉丸揉圆。
8 糯米控干水分，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
9 将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐。
10 蒸锅加水烧开，放入虾丸蒸制20分钟即可。

看得我又饿了

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