酒的起源与西周前的酒
1．关于酒的起源的几种说法
我国是世界上酿酒最早的围家，历史悠久，技术先进。但我国的酒源于何时?最初的酒是如何产生的?这自古就是一个争论不休的话题，时至今日，仍众说纷纭，莫衷一是。
一种意见认为，我国的酒源可追溯到距今7000多年新石器时期的“神农时代”。那时，我们的祖先已在黄河流域中游地区定居，开始了农耕生活。粟、稷类谷物的种植，为酒的酿造提了前提条件。古籍《淮南子》说：“清醠(ang盎)之美，．始于耒耜”，意思是说农耕开始以后，有了谷物原料，酒也就随之出现了；另外一种意见认为，酒自黄帝始。《秦问》里就记载了一段黄帝与歧伯讨论用黍、稷、稻、麦、菽五谷造酒的话；最普遍的一种意见是仪狄、杜康造酒说。此说始见于《世本》。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，《世本》载：“仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。”西汉刘向编订的《战国策》对此事有更洋细和明确的记述：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，日：‘后世必有以酒亡其国者’。”按此说仪狄显然是夏朝人。关了杜康．后世的诸多说法主要依据东汉许慎在《说文解字·巾部》中的记述：“古者．少康作箕帚、秫酒。少康即杜康．卒葬长垣。”和曾操的乐府诗《短歌行》：“慨当以慷，幽思难忘；何以解忧，唯有杜康”，认为杜康是最早的酿酒者。特别是在古代的酿酒行业中，都尊封杜康为祖师。有些地方兴建“杜康祠”，祭奉“杜康神”，并把“杜康”作为酒的代称。甚至有人编撰了“杜康造酒醉刘伶”的故事，说“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶……饮了杜康酒三蛊，醉了刘伶三年整。”其用意不言而喻，无非是为了歌颂杜康。少康是夏王朝的中兴之主，那么按照上述的观点，无论是仪狄还是杜康始作酒，酒都应起源于夏代。
在这三种观点中，仪狄、杜康造酒说最为流行，但也是最靠不住的。其一，对此说古人早已提出异议，如宋代的窦革在《酒谱》中说：“世言酒之所自者，其说有三。其一日：仪狄始作酒，与禹同时。又日：尧酒千钟，则酒作于尧，非禹之世也。其日：《神农本草》著酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三日：天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。予以谓是三者，皆不足以考据，而多其赘说也。”其二，仪狄、杜康本人都是传说中的人物，其身世尚难认定，造酒之说也就更难以确认了。窦革说：“夫仪之名．不见于经，而独出于《世本》。”宋朝的高承在他所著的《事物纪原》中也说：“古今多言其始造酒也，而不知杜康乃何世人。”即便《世本》、《说文解字》等所说属实，我们也只能认为仪狄和杜康都是造酒的高手。因为根据各种材料判断．在传说中的仪狄、杜康所处时代以前，酒就已经存在了；其三，《世本》和《战国策》的记述本身，也足以证明酒早已产生了。我们不妨来分析一下：第一，“帝女书仪狄作酒”，说明“帝女”早知道了酒、了解了酒，也就是说在此之前已经有了酒。第二，“作酒而美”，是指仪狄出的酒质量很好，说明仪狄的酿造技术已达到了相当的程度。而且“美”与“不美”．只有比较才能知道。也说明仪狄造酒之前已经有人酿酒了。第三，“禹饮而甘之”，又说“后世必有以酒亡其国者。”禹喝了仪狄造的酒后觉得味道很好，但又感叹说后世必有因酒而亡国的。夏禹这位4000多年前的君王，已经把酒看成是祸国殃民之物，足以说明当时酿酒与饮酒已相当普遍，而且因酒而产生的许多社会问题，已引起了他的高度重视；其四．现代的大量考古资料，更有力地证明了早在夏朝以前，我们的祖先就已能酿造酒了。
那么，我国的酒究竟源于何时，是如何产生的呢?
2．酒的起源与发展
其实，现代科学及大量的历史文献资料、考古资料和民族学资料都告诉我们，我国酒的起源和发展经历了从自然酒到人工造酒，从简单的自然发酵酒到蒸馏酒，从原始低劣的酒到现代酒的漫长的发展过程。
1．关于酒的起源的几种说法
我国是世界上酿酒最早的围家，历史悠久，技术先进。但我国的酒源于何时?最初的酒是如何产生的?这自古就是一个争论不休的话题，时至今日，仍众说纷纭，莫衷一是。
一种意见认为，我国的酒源可追溯到距今7000多年新石器时期的“神农时代”。那时，我们的祖先已在黄河流域中游地区定居，开始了农耕生活。粟、稷类谷物的种植，为酒的酿造提了前提条件。古籍《淮南子》说：“清醠(ang盎)之美，．始于耒耜”，意思是说农耕开始以后，有了谷物原料，酒也就随之出现了；另外一种意见认为，酒自黄帝始。《秦问》里就记载了一段黄帝与歧伯讨论用黍、稷、稻、麦、菽五谷造酒的话；最普遍的一种意见是仪狄、杜康造酒说。此说始见于《世本》。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，《世本》载：“仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。”西汉刘向编订的《战国策》对此事有更洋细和明确的记述：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，日：‘后世必有以酒亡其国者’。”按此说仪狄显然是夏朝人。关了杜康．后世的诸多说法主要依据东汉许慎在《说文解字·巾部》中的记述：“古者．少康作箕帚、秫酒。少康即杜康．卒葬长垣。”和曾操的乐府诗《短歌行》：“慨当以慷，幽思难忘；何以解忧，唯有杜康”，认为杜康是最早的酿酒者。特别是在古代的酿酒行业中，都尊封杜康为祖师。有些地方兴建“杜康祠”，祭奉“杜康神”，并把“杜康”作为酒的代称。甚至有人编撰了“杜康造酒醉刘伶”的故事，说“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶……饮了杜康酒三蛊，醉了刘伶三年整。”其用意不言而喻，无非是为了歌颂杜康。少康是夏王朝的中兴之主，那么按照上述的观点，无论是仪狄还是杜康始作酒，酒都应起源于夏代。
在这三种观点中，仪狄、杜康造酒说最为流行，但也是最靠不住的。其一，对此说古人早已提出异议，如宋代的窦革在《酒谱》中说：“世言酒之所自者，其说有三。其一日：仪狄始作酒，与禹同时。又日：尧酒千钟，则酒作于尧，非禹之世也。其日：《神农本草》著酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三日：天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。予以谓是三者，皆不足以考据，而多其赘说也。”其二，仪狄、杜康本人都是传说中的人物，其身世尚难认定，造酒之说也就更难以确认了。窦革说：“夫仪之名．不见于经，而独出于《世本》。”宋朝的高承在他所著的《事物纪原》中也说：“古今多言其始造酒也，而不知杜康乃何世人。”即便《世本》、《说文解字》等所说属实，我们也只能认为仪狄和杜康都是造酒的高手。因为根据各种材料判断．在传说中的仪狄、杜康所处时代以前，酒就已经存在了；其三，《世本》和《战国策》的记述本身，也足以证明酒早已产生了。我们不妨来分析一下：第一，“帝女书仪狄作酒”，说明“帝女”早知道了酒、了解了酒，也就是说在此之前已经有了酒。第二，“作酒而美”，是指仪狄出的酒质量很好，说明仪狄的酿造技术已达到了相当的程度。而且“美”与“不美”．只有比较才能知道。也说明仪狄造酒之前已经有人酿酒了。第三，“禹饮而甘之”，又说“后世必有以酒亡其国者。”禹喝了仪狄造的酒后觉得味道很好，但又感叹说后世必有因酒而亡国的。夏禹这位4000多年前的君王，已经把酒看成是祸国殃民之物，足以说明当时酿酒与饮酒已相当普遍，而且因酒而产生的许多社会问题，已引起了他的高度重视；其四．现代的大量考古资料，更有力地证明了早在夏朝以前，我们的祖先就已能酿造酒了。
那么，我国的酒究竟源于何时，是如何产生的呢?
2．酒的起源与发展
其实，现代科学及大量的历史文献资料、考古资料和民族学资料都告诉我们，我国酒的起源和发展经历了从自然酒到人工造酒，从简单的自然发酵酒到蒸馏酒，从原始低劣的酒到现代酒的漫长的发展过程。
