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张小花吧 关注：12,957贴子：252,057

【挂皮】挂皮秘制蛋炒饭教材 喜欢吃蛋炒饭的亲们 来吧~

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嘿 蛋炒饭 最简单也最困难 蛋炒饭 最普遍的食物 但肿么做出特好吃的蛋炒饭呢 我来讲解下吧
主材选用 隔夜米饭（新饭不行 水分太大）鸡蛋 干虾米 大葱（香葱不行 一定要北方葱 味道大一些）
1楼2013-02-22 13:16回复

    工具上 我们使用平底锅 受热均匀 缩短烹饪时间 普通的大勺没这个好用
    2楼2013-02-22 13:18
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      开始做啦 首先把鸡蛋搅拌均匀


      3楼2013-02-22 13:19
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        接着 锅里放油 熟油最好 这样容易把握火候 不会有生油味 接着放入米 压扁 把成块的打散 炒制一小会饭


        4楼2013-02-22 13:21
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          接着 加入搅拌好的鸡蛋


          5楼2013-02-22 13:22
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            搅拌均衡后 压成饼状 用中火 煎制


            6楼2013-02-22 13:23
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              感觉差不多了 可以再打散 再压实 再煎制 第一次不会掌握火候的 可以少煎 多翻 见饭粒有些焦黄色 加入虾米
              7楼2013-02-22 13:25
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                然后重复上面的步骤 用鼻子闻一闻 有虾米的香味开始飘出来 越来越浓 加入花椒粉 少许
                8楼2013-02-22 13:27
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                  接着搅拌均匀后 近距离拍一张
                  9楼2013-02-22 13:29
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                    接着加入鸡精
                    哈哈 稍微有一点点焦了 不过不太会影响口感~~
                    10楼2013-02-22 13:31
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                      能快递过来不。。。。。。不要诱惑我
                      IP属地:湖北11楼2013-02-22 13:32
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                        最后 是我的不传之密啦 今天公开 最后加入生葱
                        葱不易炒太久 香味会挥发掉很多 炒制到葱香味开始转淡了 就可以出锅了
                        12楼2013-02-22 13:33
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                          结束啦 可以出锅了 看看蛋炒饭的最高境界 就是 一粒不粘锅~~
                          13楼2013-02-22 13:34
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                            看吧 一粒不粘锅 一粒都没有哦~
                            14楼2013-02-22 13:36
                            收起回复

                              出锅啦
                              15楼2013-02-22 13:37
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