绣球豆包

　　南瓜、紫甘蓝发面团：
　　材料1：南瓜120克，面粉200克，酵母粉3克
　　材料2：紫甘蓝适量，面粉200克，酵母粉3克
　　做法：
　　1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥
　　2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉
　　3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大、
　　4、将紫甘叶子洗净，撕成小块，放入搅拌机中，加入一些水打成糊状
　　5、过滤出甘蓝汁，并挑出大块未打碎的，打碎的甘蓝碎叶揉面时要加入
　　6、将甘蓝汁约110克与面粉和酵母粉混合，加入一些甘蓝碎叶，揉成面团，放入容器在温暖的地方发酵至两倍大。


　　备注：
　　1、南瓜泥的含水量不一样，最好把南瓜泥挤去一些水分，否则水量会太多，很难揉成面团。
　　2、甘蓝汁的量要根据面粉情况适量增减
　　3、揉面要充分彻底，蒸出来才会表皮光滑
　　制做绣球：
　　材料：发面面团，豆沙馅或枣泥馅
　　一、简易版
　　做法：
　　1、发酵好的面团再反复揉一会，尽量使面团中的气体排净。具体请参考：蒸馒头
　　2、将面团分成30克的小份，每3份为一组
　　3、将小面团搓成长短一样的长面条
　　4、编成麻花辫
　　5、编好后，将两头对接、捏紧，收口放在下面，就成了一个小绣球了——没有馅的
　　6、将内馅取20克团成球，放在编好的麻花辫上，再两头对接，捏紧，正好把馅包裹起来——有馅的绣球

　　二、复杂版绣球
　　1、面团分成15克一份，每10份(或8份)为一组
　　2、把小面团搓成长条，如图拼成“井”字
　　3、将豆馅球放在中间
　　4、将周围的面条收起，把豆馅包在中间，收口捏紧，如果面条余出较多，可以去掉一些
　　5、收口朝下，就是一个大绣球了
　　注：这份面团用了叶甜菜汁来揉面，生面团是紫红色的，蒸完就是土黄色的了
　　看蒸前蒸后的巨大差距吧，让人挠墙啊!——就是这个红色的叶甜菜做的!