秋去冬来，在过季度的时节，很多东西会在突然的降温下冻坏，比如果蔬，被冻得果内里面全是冰晶。还有就是在冰箱里，经过长时间的冰冻，果蔬的部分地方被冻坏，比如西红柿被冻得透亮，黄瓜冻得打蔫。这就让不少人疑惑，这冻坏的果蔬到底能不能继续吃呢?
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对此，天津营养学会理事长付金如告诉记者，现在蔬菜水果供应比较充足，还是慎食冻坏的果蔬。“冻坏的果蔬味道会发生变化，很不可口。”付金如说。橙子、橘子、黄瓜等都是容易被冻坏的果蔬，拿橙子来说，表皮的油脂渗进果肉中，味道就会发苦。
另外，茄子、西红柿等都有自身适宜的温度，如果被冻坏了，就会破坏其植物组织。冻坏的果蔬营养将大打折扣，维生素、氨基酸等成分都会被氧化而流失。
还有一些蔬菜，一旦被冻坏，还可能产生对人体有害的物质。比如白菜、豆角等。新的实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐，每100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克，人们食用后就可能出现头晕、恶心、呕吐等症状。
因此，在购买果蔬时，人们要学会分辨哪些果蔬是被冻坏的。西红柿如果已经冻坏，表皮会特别亮，而且用手捏会感到有硬结。购买橘子和橙子时，识别的方法莫过于尝一尝，如果有苦味，就最好别买了。寒冷天气要避免在露天市场买果蔬，最好能去室内菜市场或超市。
在冰箱存放果蔬时，要远离冷冻室。 除了上述提到的果蔬，柚子、芒果、火龙果等热带水果都比较怕冻，保存时多注意。（本文由中国菜园网为您提供）
