俗话说，一年之计在于春，但对于卤菜行业而言，一年之计在于夏，当天气渐渐回暖，人们脱掉冬衣秋衣的时候 就是卤菜行业从低谷渐渐走强的时候，许多做卤菜的朋友们，都知道，一年中只要把夏季抓住了，整年的日子都非常好过！
按常理而言，冬秋一般都是做卤菜的沉淀的时候，学习新菜品，创新新菜品都是放在这个时候，想加入卤菜的朋友们，一般也都在冬秋季节，学习卤菜技术，寻找店面，装修，购置物料等，到天气转热，可以立即投入卤菜的经营。