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鸭脖子制作方法
1。观色；优质鸭脖是不含色素的。通常用红曲米，紫
草，甘草等天然产物着色。许多假货因不了解秘方，往往用
色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心，呕吐；
2。闻味；鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药
卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。
假帽的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味；
3。品尝；正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里
也有特别的香味；
4。回味；鸭脖并非是越辣，越麻才好。好的鸭脖辣嘴
不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉质富有弹性，有嚼劲，
肉质细腻，香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻；
原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100
克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴
香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、
豆蔻12 克、排草5 克、香叶3 克、精盐200 克、味精15
克、硝盐1 克、红曲米50 克、料酒100 克、鲜汤5，000
克、精炼油2，000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精
盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1-2小时，取
出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、
砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲
米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料
及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、
鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火
熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30
分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），然后让鸭颈
子继续在辣味卤汁中浸泡20 分钟，随后捞出晾凉即可斩块
食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
鸭脖子制作方法
1。观色；优质鸭脖是不含色素的。通常用红曲米，紫
草，甘草等天然产物着色。许多假货因不了解秘方，往往用
色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心，呕吐；
2。闻味；鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药
卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。
假帽的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味；
3。品尝；正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里
也有特别的香味；
4。回味；鸭脖并非是越辣，越麻才好。好的鸭脖辣嘴
不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉质富有弹性，有嚼劲，
肉质细腻，香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻；
原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100
克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴
香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、
豆蔻12 克、排草5 克、香叶3 克、精盐200 克、味精15
克、硝盐1 克、红曲米50 克、料酒100 克、鲜汤5，000
克、精炼油2，000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精
盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1-2小时，取
出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、
砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲
米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料
及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、
鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火
熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30
分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），然后让鸭颈
子继续在辣味卤汁中浸泡20 分钟，随后捞出晾凉即可斩块
食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
