玉桂巧克力慕斯
1） 玉桂蛋糕胚
化 黑巧克力280g 黄油280g a
打发蜂蜜190g 蛋黄220g 鸡蛋130g 后加入低筋粉190g杏仁粉90g糖粉90g b
打发蛋清440g黄糖110g c
a+b+c 后加入橙皮两个，玉桂粉20g，豆蔻粉4g，茴芹粉8g
拌匀后垫油纸抹均匀，入烤箱烤 上火200 下火190 12min
2)薄脆底
牛奶巧克力120g化开，加入榛子酱240g，薄脆片120g，化开的黄油120g,
（抹在蛋糕底上面），入冰箱冻。
3） 蛋糕
糖120g蛋黄220g搅匀后加入烧开的淡奶油500g 加入鱼胶 a
牛奶巧克力800g黑巧克力300g化开 b
淡奶油900g打发c
A+b+c后加入朗姆酒80g
小块蛋糕底铺匀放冰箱冻
4）喷巧克力粉装饰
焦糖巧克力慕斯
1） 焦糖牛奶巧克力底
杏仁粉330g糖粉330g鸡蛋450g打发后加入低筋粉85g a
糖100g蛋清270g打发 b
淡奶油60g咖啡酱40g 烧开 c
A+b+c 烤
2） 牛奶巧克力慕斯
糖120g蛋黄200g搅匀，加入烧开的淡奶油500g 加入鱼胶40g a
牛奶巧克力1200g化开 b
淡奶油1000g打发 c
A+b+c
3） 焦糖慕斯
淡奶油470g,牛奶640g,烧开后冲入烧焦的糖340g，冲入蛋黄270g中后加入鱼胶40g a
意大利蛋白糖220g,打发的淡奶油500g, b
A+b
4)咖啡糖衣淋面
淡奶油500g水250g葡萄糖250g烧开后冲入烧焦的糖450g中，加入白巧克力550g,加入鱼胶20g ,加入咖啡酱60g.
1） 玉桂蛋糕胚
化 黑巧克力280g 黄油280g a
打发蜂蜜190g 蛋黄220g 鸡蛋130g 后加入低筋粉190g杏仁粉90g糖粉90g b
打发蛋清440g黄糖110g c
a+b+c 后加入橙皮两个，玉桂粉20g，豆蔻粉4g，茴芹粉8g
拌匀后垫油纸抹均匀，入烤箱烤 上火200 下火190 12min
2)薄脆底
牛奶巧克力120g化开，加入榛子酱240g，薄脆片120g，化开的黄油120g,
（抹在蛋糕底上面），入冰箱冻。
3） 蛋糕
糖120g蛋黄220g搅匀后加入烧开的淡奶油500g 加入鱼胶 a
牛奶巧克力800g黑巧克力300g化开 b
淡奶油900g打发c
A+b+c后加入朗姆酒80g
小块蛋糕底铺匀放冰箱冻
4）喷巧克力粉装饰
焦糖巧克力慕斯
1） 焦糖牛奶巧克力底
杏仁粉330g糖粉330g鸡蛋450g打发后加入低筋粉85g a
糖100g蛋清270g打发 b
淡奶油60g咖啡酱40g 烧开 c
A+b+c 烤
2） 牛奶巧克力慕斯
糖120g蛋黄200g搅匀，加入烧开的淡奶油500g 加入鱼胶40g a
牛奶巧克力1200g化开 b
淡奶油1000g打发 c
A+b+c
3） 焦糖慕斯
淡奶油470g,牛奶640g,烧开后冲入烧焦的糖340g，冲入蛋黄270g中后加入鱼胶40g a
意大利蛋白糖220g,打发的淡奶油500g, b
A+b
4)咖啡糖衣淋面
淡奶油500g水250g葡萄糖250g烧开后冲入烧焦的糖450g中，加入白巧克力550g,加入鱼胶20g ,加入咖啡酱60g.
