■ 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水，搅拌均匀，倒入油锅里炒 炒时往锅里滴少许黄酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口。
■ 炒豆芽：脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放点醋，既能除涩味，又能保持爽脆，鲜嫩。
■ 炒豆角：先将豆角在开水里氽烫过，捞出后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿的颜色不变。
■ 炒菜花：加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水焯一遍，然后与肉片等一起下锅即可。
■ 炒青椒：炒青椒要用急火快炒，炒时加少许精盐，味精，醋。烹炒几下，出锅，装盘即可。
■ 炒芹菜：将油锅用猛火烧热，再将菜倒人锅内，快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩，脆，滑，可口。
■ 炒藕片：将嫩藕切成薄片，放入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐，味精，便立即出锅，这样炒出来的藕片，就会色白如雪，清脆，多汁。如炒藕时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，且炒出来的藕片又白又嫩。
■ 炒虾仁：将虾仁放碗内，按每 25 克虾仁加精盐，食用碱粉 1 ------ 1·5 克，用手轻轻抓搓一会儿，后用清水浸泡，然后再用清水洗干净，这样能使炒出来的虾仁透明如水晶，爽嫩，可口。
■ 炒腰花：腰花切好后，加少许白酒，用水浸泡十分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。