■ 肉片肉丁切好后，加入适量干淀粉，拌和均匀，半小时后下锅热炒，肉质嫩化，且入口不腻，另外还可在淀粉中加入蛋清或啤酒，尤其啤酒淀粉法风味更佳。
■ 炒牛肉时，在切好的肉片（丝）中加入 1 ------ 2 匙食用油（花生油最好，菜油豆油也可）搅拌均匀，半小时后下锅炒。成菜后，牛肉金黄玉润，肉质细嫩。若炒老牛肉，可用姜汁腌制 1 小时后急火炒。
■ 煮牛肉可在锅中加少许雪里蕻，或几个山楂，（干山楂片也可）或几片荷片，还可在纱布袋中放一撮茶叶与牛肉同煮，肉易烂，味道鲜美。
■ 炖老鸭，鸡，鹅时加一把黄豆（或几个田螺，螺蛳）同煮，不仅肉烂得快，味道也更美。
■ 炒腰花时，可在切好的腰花中放点白醋，和水拌匀，腌制 20 分钟，腰花自然胀发。成菜后无血水，清白脆嫩。