无渣火锅汤是近年来出现的一种新型火锅红汤，很受欢迎。具有味道浓厚、辣香诱人、清新微甜、口感独特、使用方便的特点.
配方：干辣椒5 000克，豆瓣酱1 000克，豆豉750克，花椒l 500克，料酒2 000克，冰糖750克，老姜2 500克，大蒜瓣1 500克，牛骨头1 0千克，菜油1 2千克(家庭制作可以按比例减量)。<?xml:namespace prefix="o" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office"></?xml:namespace>
无渣火锅汤的调制方法：
①选用“二金条”干辣椒去蒂及子，放入开水中氽一下，捞起沥干水，再放入锅中加入清水(以淹没辣椒2厘米为度)，用大火煮至水刚要干时，捞起，放入干净的食品搅拌机中，用粗孔刀板绞成水辣椒茸待用。
②另将豆瓣、豆豉、老姜洗净，分别绞成茸；大蒜瓣拍破剁碎，冰糖敲碎，花椒炒香入粉碎机打成粉状，豆豉茸加入料酒稀释待用。
③锅放在火上，加入菜油烧至八九成热，端离火口，让油温下降到80℃左右，取出3／4(约9千克)菜油，放入4／5水辣椒茸，用大火炒20分钟左右，再加入豆瓣茸用中火炒20分钟，当炒干锅中的水分、油面起泡有香辣味时，加入豆豉茸、老姜、大蒜、冰糖再炒10分钟，最后加入绞碎的花椒炒几分钟，即为无渣火锅底料(母料)。
④将牛骨头洗净氽一下水，捞起放入火锅或铝桶中，加入比牛骨头多一倍的水，下入洗净的姜块(拍破)，用大火熬煮，打去浮油，加入料酒500克，用中火熬煮3小时，而后将牛骨头汤舀起，过滤去骨渣，将余下的菜油和水辣椒茸放入锅中，用低温油不断推炒，到油红色亮起锅装入钵中，沉淀后为无渣红油。
以上各种调料准备好后，就可以配制火锅汤卤了。具体的配制方法如下：
取母料500克和牛骨头汤3 000克，先入锅中用中火熬煮半小时，待火锅底料味道溶化于汤中过滤去渣，再加入牛油30克、花椒末25克、无渣红油250克、料酒25克、醪糟汁40克、大葱4根、味精5克，搅拌均匀为无渣火锅汤卤.