我做厨师5年多发现我做了这么多酒店，西厨房和西点房几乎从来就不担心用人问题，不论厨师学校刚毕业的学生和还有我们中厨房曾今的伙伴都往那跑，我记得还在厨师学校大多数同学在开心第一周时因为从老师口中了解到中餐的工作强度大而且非常忙大多数都转去西餐和中西点，50个人的班瞬间只剩下13个人，现在工作后剩下的人加我也只有3个还在坚持做中餐厨师，其他人要么改行要么也转投西餐，前些时同学聚会我问了一些人为什么转投西餐西点？他们的回答几乎是一致的，中厨房又脏又累，而且得现来现搞，而且难以学好中餐熬出头太难，中厨房厨师地位低不像西点西餐厨房干净而且容易掌握，而且也没有西餐西点那么花哨好玩。而且我做了这么多酒店感觉中厨房虽然作为酒店的重要部门，但几乎从不被重视酒店发奖品大型的活动我们几乎总被排除在外，好事没有我们但坏事总有我们，宣传的总是前厅和西厨房，做事的是我们但功劳几乎都算在前厅和西厨房头上，西厨房还老把中厨房屈指可数精英新人挖走，前厅和其他部门也总喜欢干预和指责中厨房 。
可能出自于个人喜好和观念问题原因我并不喜欢西餐和西点不知道为什么？虽然我不太喜欢那些工艺过于繁琐传统中餐和现在那些过于受西餐影响的那些满是花哨小玩意和过多摆盘的所谓新派菜，但对于西点和西餐那些漂亮时髦花俏的小玩意我更是没兴趣，个人认为中厨房才是真正属于我的地方那种火焰冲天大天然气灶的炉台和厚木墩子的案台还有那连接案台炉台的荷台整日气冲冲的蒸箱才是真正属于我的世界，个人认为中厨房是一个非常具有男子汉气概地方我喜欢这儿，虽然炉台的火焰和油锅让夏天难熬案台冰冻的货和水台让冬天难熬，荷台受炉台案台两排的压力让学徒期成为漫长的煎熬，但是我都从没有后悔留在中厨房，不知道为什么我就是不愿意离开这儿。
作为中餐厨师我也十分担心中餐的发展问题，虽然不会失传但却难以做到和西餐一样的影响力和壮大关键，国际餐饮的主流几乎总是西餐和日本料理，个人感觉那些过分细化改良后的中餐也丧失了中餐的特色，以后中餐究竟该何去何从呢？