将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，用手轻轻一捻就可以捻碎一些，然后在笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上。我是放在蒸馒头的锅里跟馒头一起蒸的，30分钟后，将蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到感觉不烫手的时候，应该有30－40度吧， 把酒曲用凉开水调匀，倒在 糯米饭中搅拌均匀。然后用勺把米稍压一下，中间挖出一个洞，盖上盖，要保暖，我是用儿子小时候的被子包的。 我这里现在这个季节30度左右，刚刚好，不需要另外加温，要是冬天肯定要用电热毯或热水袋加温了。
我用的是安琪的酒曲，上面也有用量的指示。我泡了约有4斤米，那一袋酒曲还剩下一点儿。我觉得酒曲稍微多点比少点要好，少了应该会酸吧~
做米酒的关键是器皿一定要干净，不能粘有一点油花。最好在做之前，把要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如果沾上了油 花，那肯定是做不成功的。而且米可能会发霉~
我的是大约20个小时左右开始出酒的，第30个小时左右酒就基本出满了。中间我也检查了，就是看看有无发热。稍微的发热应该就是好现象。但是也不能感觉太热了，太热了也会酸~
另外：发酵好的米酒如果一时吃不完要放 到冰箱里面，放在常温下会继续发酵，可 能就会变酸了。