含水最多的是各种体液，如血液、淋巴液、脑脊髓液等。人体很多生理作用如消化、吸收、分泌、排泄都一定要在水溶液的状态下进行的。当短期内体液丧失量达体重的5%时，即出现脉搏细速、血压下降、血容量不等症状，若体液丧失达体重的7%时，出现休克伴代谢性酸中毒，甚至危及生命。这是因为新陈代谢的全过程，几乎每一环节都需要水。