黄瓜具有苦味，众所周知。对于黄瓜的苦味，有遗传的，低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等情况都会增加黄瓜苦味。
1、选种：在黄瓜将要成熟时，要取部分表皮层品尝，选择无苦味的作种，尽量避免选用叶色深绿的品种多选叶色浅淡的品种留种。
2、要控制温度：气温长期低于　13℃　时，黄瓜根系发育不良，气温长期高于　30℃　时，养分消耗多积累少，也易导致瓜条中苦味素的积淀。
3、合理施肥：要少量多次，浓度宜淡不宜浓，氮肥应少施。不要混杂鸡粪，因为鸡粪容易引起黄瓜生疔长疖而变苦。
4、防治伤根：伤根会是枯萎加重。
5、泡水：发现有带苦味的黄瓜时，摘回或购买后要放在清水中浸泡一夜，可以降低或去掉苦味。