体验干燥的魅力

风吹到人身上，有两种不同作用，人就有两种不同的感觉。风力大小、冷热。人们很容易感知风力的大小。对冷热的感知还要细腻的去体验。人体时刻在同外界发生着热交换，热交换的速度，同气温，空气湿度、风有关系。人体同外界温差的高低带来热交换速度的不同，感觉很热、很冷，同样空气湿度的高低影响体表热交换的速度，感觉自然不同，风能加速热交换的速度，当通过体表蒸发来调节体温时，空气湿度对热交换的影响起决定作用。

我正呆在空调房里，很舒适。出门，外界温度已经三十七度。身上马上感觉到潮湿，体表出现一层冷凝水膜，很快的。这正是冷冻除湿的体验。假如是表层较干的凉面条，面条肯定会变软的。前提是高温高湿，在这种情下给面条加热，实际就是蒸。当面条被蒸的里外温度相同时，才能实现内、外扩散的相对平衡，不至于出现破坏面条结构的应力出现。本来皮干的面条继续受热在干燥的空气里，就会出现浅表层快速干燥，此时热往心中传的速度减缓，水分子往外扩散的速度降低，内外出现大的湿度差，收缩力就有大的不同，足够破坏面条的结构。所以内外不平衡不是很严重时，通过调制可以实现再平衡。由此推开来，不实行面条的长期高强度连续干燥，中间加以再平衡调制，可以避免酥条的出现。尤其是厚面、粗面更应如此。

前天去了一家五小时干燥生产线，河南低温。出现了酥面、酸面。发现其烘干理论不通，只是机械的执行师傅的传承。同时也显露出设备厂家的功力的缺乏。作为硬件的面机、烘房运行，很一般地机械工程师就能成功的模仿制造。但这是很不够的，一些客户认识不足。没有高深的理论和实践，不可能设计制造客户满意的工艺设备。现在，炎热的夏季，面条的温度足够高，上架就可以进入快速干燥。就可以消耗大量的热，进入烘房的感觉应是凉爽的，但凉爽的感觉未曾出现。闷热的空气扑面而来，一直走完高温出汗，不酸就不正常了，不酥也不正常了。而那些正常的面条，似乎是非正常操作的结果，真是天大的笑话。

外界气温达到三十七度了，人长时间呆下去，会中暑的。如何在此温度下较长时间又不中暑呢？只要保持体表快速的水分蒸发，维持身体散热的状态，我想就会不中暑。如何维持体表水分的供给是关键，喝水、或淋水。当外界气温高过体温时，如果空气湿度低，体表可以通过蒸发降温散热，也可以较长时间维持身体的正常。如果空气湿度大，体表蒸发出汗停止，人体成为被加热蒸的对象，体表冷凝水出现，更不利于蒸发散热，中暑是必然的了。再回过头说面条的干燥，面条干燥消耗大量热，热取之于空气，是不是仅仅有热空气就足够了呢，如果不考虑产品的质量，仅考虑干燥结果，是这样的。如果要维持产品的质量效果，那么维持面条由内向外，温度由高到低，始终实现水分向外扩散，实现体表蒸发耗热是必要的。只有这样才能为实现内外扩散平衡提供保障条件。否则，就会出问题。实现平衡是必须的，平衡速度是有内扩散决定的，外扩散速的控制是很容易的，但要不出问题就要通内扩散相平衡。要维持较高速度的干燥提高面条的温度是关键。通过蒸的方式提温，无疑是正确的。除此微波升温也好。

其实真正有想象力的是广州面条。只是要受到刺激以后才有。广州面条受毒太深，大概是吃名牌精品挂面的过。广州面条是个精明人，但却精明的愚蠢，你和桂一晒面都是文科生，今后就不要相轻了。桂一晒面是个好人，但有时总会犯些糊涂，疑神疑鬼，以致广州面条时不时犯病。

毛主席教导我们说，高贵者最愚蠢。卑贱者最聪明。广州面条自以为吃所谓精品面条就不会中毒，也是高贵者的思维。最近麦当劳、肯德基知名国际品牌，中国的大多数聪明高贵人也被愚弄了吧。双汇知名品牌冷鲜肉照样有廋肉精，这都是高贵者选择的错，不选择这些就不够高贵，就不够愚蠢。广州面条去加拿大的确是好事，毕竟那里的人比他要愚蠢的多，却不容易被愚弄。

好贴啊

时常有低温烘室酥条、酸条的求助者。低温烘室的神话不攻自破。广州面条转移国外的确是精明选择。希望不要把国内的烦恼带给人家。你若搞低温，热风炉就不要用了，伤了不少人。要搞无风扇烘房、无干面头烘房，我能帮些忙。非要用热风炉，就要算计算计。

我刚在冰箱冷藏室取出一根黄瓜和一个西红柿，放到菜案上，过了一会儿，黄瓜、西红柿表皮上出现了一层水。如果说这是西红柿、黄瓜热出了汗，总感觉有疑问，可挂面烘干工艺中就有一条预热出汗，汗究竟是来自挂面本身还是来自外界的湿热空气中？

天人合一，效果牛逼。