品种众多的睡莲家族之中，香味有浓有淡、清新宜人的香水莲，属于“午时莲”，也就是白天开花。喜爱日照良好的香水莲，一年四季皆都可以种植，花期大致为公历的5到10月，因为大多种植在水深及膝，水温适宜的池塘，所以又称作“水莲”（Water　lily）。也因为花序、花被、花瓣的颜色多变化，有黄、红、紫、蓝、白、绿等颜色，所以又称作“九品莲花”或是“九品香水莲”。
　　虽然没有出产莲子及莲藕，但是香水莲还是具有观赏、研究、饮食等方面的价值，而且一年四季都会开花，特别是在秋冬的时候，开放得格外美丽。
　　注重居家生活质量的现代人，常常会在家中选个优雅的角落，摆上一盆盆栽来美化环境的气氛。线条挺立、有力又兼具柔美的香水莲，可以使用水缸、瓦盆在庭院种植，也可以利用花瓶供养切花，甚至当作插花的花材之一。光是香气就使人着迷，还不用说那多变的红、蓝、黄、白、…等颜色。
　　一年四季都开花的香水莲，可以营造典雅的居家气质，花朵开放的同时，还会不时飘荡着莲花香哩！很值得吧！有些人会顺便在水里养鱼，除了增加乐趣，听说可以吃掉孑孓，预防积水养蚊虫。
　　如果是购买切花来供养，请尽量选择广口花瓶。要注意喔！瓶中装的水当然不能太少，但是水面距离花萼至少要一个拳头的距离，才不会把花朵泡烂了。另外，由于切花仍有生长现象，虽然相当缓慢但是还是会造成花茎弯曲，解决的方法：每天将花茎的底部剪去大约１cm即可。
　　喜欢插花艺术的人，想要利用香水莲当作花艺的材料，记得要事先在花茎适度地缠上铁丝，才不会因为切花的生长现象，或是花茎的支撑力不足，而造成变形破坏美感。
　　除了观赏的功用，香水莲还有饮用的价值。每一种花色的香水莲，有着清淡到浓郁不同的气味，作成莲花茶也是如此，口味从微苦回甘到芳香甘醇不等。
　　使用新鲜或是干燥的香水莲花都可以，每朵香水莲花可以对上大约500c.c.的水量，冲泡或煮沸一、二分钟，茶汤呈金黄色就可以倒在杯中饮用。想要在夏日里喝点凉的莲花茶，时间可以延长到五分钟，使茶汤香气更浓郁，将莲花捞出后，依个人喜好加入冰糖、砂糖、蜂蜜或果糖等调味，静置冷却后，再放入冰箱中冷藏即可。
　　如果遇到善于烹调的人，还可以发挥巧思将莲花茶入菜，增添食物的特殊风味，让品尝的人惊呼连“莲”，赞叹一双魔厨巧手作成的香水莲花鸡汤、鱼汤、凉面等等。