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空心南瓜饼

材料准备
1:面粉
2:糯米粉
3:白糖
4:吉士粉
5:老南瓜
6:豆沙馅
7:面包糠

关于南瓜饼的材料数量，一般没有定量，也不能量化。

操作步骤
1:选取南瓜
2:处理南瓜
3:调配面粉
4:和面步骤
5:制作剂子
6:压制成型
7:下锅油炸

1:南瓜一点要选表面光滑的表皮，颜色一定要黄。因为，表面不光滑，去皮的时候很难处理。颜色如果不黄的话，证明还没熟，南瓜瓤的颜色不好看，南瓜也不甜。

2:南瓜处理的时候，原则是用多少切多少，剩下的用袋子包起来，一定不要把里面的瓤弄掉，会影响南瓜的保存。切南瓜的时候如果一次用不完一个，一定要从南瓜的顶端先切，有利于保存。处理南瓜的时候，要把皮刮干净，瓤撤掉去干净，里面的须去干净，表皮上面的一下绿色的筋去掉，切成片或丝，蒸熟，备用！

3:选用高筋粉和糯米粉搭配面粉，比例为100克高筋粉配400克糯米粉。也就是2:8，搭配成南瓜饼专用粉。一次需要多配几斤，以便备用。

4:和面首先将蒸熟的南瓜，搅拌成泥，加入适量白糖，大概就是把南瓜泥上撒一层就可以。然后，取吉士粉适量，放在碗里加入水搅拌均匀，把水慢慢倒进南瓜泥里。吉士粉主要起调色作用，所以一次不要全倒进去，保证南瓜泥的颜色为金黄就可以了。把南瓜泥搅拌均匀，慢慢加入专用面粉，由于糯米粉比较吸水，所以面粉要一点点加以免太大。一边和面一边加面粉，面和好了之后，用手轻轻压在面团上，不占手就好啦！

5:取50克的面团，搓圆，在手心压扁，在中间放5克豆沙馅，再收口，搓圆。外面再裹上面包糠。最要注意是，豆沙馅要在剂子的中心。

6:将剂子放在面包糠上，用手拍成直径9.5-10厘米的圆饼。边缘薄，中间稍微厚点。一定不要，拍破了！拍破了，炸的时候就不会空心了！

7:下锅待饼浮起来之后，要勤翻动，它才会空心。关于油温有两个选择，一个是150-160度，一个是170-180度。150-160炸的南瓜饼，在油锅里会是空心的，出锅冷了就扁了！而且不会是脆的，不过颜色要好看一点。170-180炸的，出锅之后冷了不会回软，是脆的，颜色要深一点。根据客人口感选择。

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