四大名著之一的《红楼梦》是中国文学史上的一枝奇葩。初夏六月,在上海外滩中心威斯汀大饭店的水晶苑亚洲餐厅再次上演红楼新梦。作者曹雪芹年轻时的12位红颜知己为他留下的是怀念和创作源泉,同时她们也激发了中餐总厨肖师傅的灵感,他将12位性格鲜明的金陵十二钗融入到创新菜式中,坐在花园式的水晶苑,仿佛置身大观园,与剧中人同悲同喜。
肖师傅的12道金钗名膳不仅色香味,而且风格独具,菜单上的人物故事栩栩如生。不仅是品尝佳肴,更是一次文学的熏陶您,体验文学的魅力,经典携手创新形成又一经典。
零点菜单共有12道菜肴,每道均以四字成语冠名。
“金玉良缘”-- 木瓜汁烩鱼翅。将鱼翅置于木瓜中小火炖,整道菜呈金黄色,因其选材昂贵精致,而让人感觉高雅雍容,用以形容薛宝钗与贾宝玉之间世人都道是金玉良缘,却不曾想到宝黛之间只念木石前盟。
“清雅百合” -- 百合芥兰炒珊瑚蚌。淡雅的百合,翠绿的芥兰和橘红的珊瑚蚌一起炒,整道菜白绿红三种颜色清新丰富,正如林黛玉的洁身自好,冰清玉洁却又如此的多愁善感。
“梦里乾坤” -- 海参乌鱼蒸蛋白。乌鱼蛋白塞入海参烝熟而成,外表平淡无奇的海参中却内有乾坤,正如王熙凤不仅外表聪明干练,而且精于算计,但又泼辣美艳。
“皓月耀金” -- 火腿炖鲜笋汤。这道清汤表面泛金色,飘出浓郁的笋清香,营养丰富,汤中鲜笋圆切面犹如空中皓月,而史湘云虽是豪门千金,却个性开朗豪爽,襟怀坦荡,正如这道汤的清澈透明。
“浓情蜜意” -- 蜂蜜枣泥糕。由枣泥调和糯米粉与蜂蜜蒸熟而成,呈枣红色,口感酥软,味道甜蜜。12金钗中的秦可卿婀娜多姿,温婉可人,就像品尝这枣泥糕的味道,道不尽的浓情蜜意。
“香兰美馥” –- 玉瓜镶干贝。将节瓜切成片,嵌入干贝,蒸熟后干贝的鲜香味被玉瓜吸收,绵软爽口,入口即化,犹如欣赏吐气如兰的妙玉即兴作诗,挥毫泼墨。
“富贵荣华” –- 金银炖肘子。先将猪肘涂上糖醋,将其油炸,然后与莲子一起煮制而成,古时猪肘象征着富贵并经常出现在祭祀先祖的仪式中,而贾元春在红楼梦中的雍容富贵曾令多少姐妹嫉妒,她深受皇宠,元妃省亲的隆重场面可谓奢华壮观。
“痴心金凤” – 香酥焗鹌鹑。鲜炸卤制鹌鹑成金黄色,娇小的鹌鹑惹人爱怜,贾迎春便是拥有这样性格的懦小姐,她为人老实,生性懦弱,只知退让,让人心生怜惜。
“玫瑰探春” – 玫瑰蜜制腩排。这是由猪肋切块与红玫瑰酱蜜制而成,入口但觉一玫瑰香气沁入心脾,贾探春在红楼梦中有玫瑰花之名,故此取玫瑰探春之名。
“踏雪寻梅” – 翻炒扇贝蟹肉配鱼卵。这道菜将扇贝肉,蟹肉,鱼子,蛋白和牛奶炒在一起,呈白色团状,将红绿色的飞鱼子点缀其上,犹如雪地里星星点点的红梅,贾惜春冷若冰霜,如那雪地中独放红梅,孤傲清淡。
“巧思逢缘” – 上素烧鸭。将香菇切成丝,卷在豆腐衣中烤制而成,这道菜清淡雅致。巧姐为王熙凤的女儿,娇贵多病但性格外向,出生便逢家道没落,流落在外,终遇恩人,安于平淡的生活。
“碧波柔情” – 上汤枸桤菜。枸桤菜营养丰富,富含维生素,绿色的蔬菜恰似那柔情个性的李纨,她三从四德,相夫教子,温情母性显露无疑。
肖师傅的12道金钗名膳不仅色香味,而且风格独具,菜单上的人物故事栩栩如生。不仅是品尝佳肴,更是一次文学的熏陶您,体验文学的魅力,经典携手创新形成又一经典。
零点菜单共有12道菜肴,每道均以四字成语冠名。
“金玉良缘”-- 木瓜汁烩鱼翅。将鱼翅置于木瓜中小火炖,整道菜呈金黄色,因其选材昂贵精致,而让人感觉高雅雍容,用以形容薛宝钗与贾宝玉之间世人都道是金玉良缘,却不曾想到宝黛之间只念木石前盟。
“清雅百合” -- 百合芥兰炒珊瑚蚌。淡雅的百合,翠绿的芥兰和橘红的珊瑚蚌一起炒,整道菜白绿红三种颜色清新丰富,正如林黛玉的洁身自好,冰清玉洁却又如此的多愁善感。
“梦里乾坤” -- 海参乌鱼蒸蛋白。乌鱼蛋白塞入海参烝熟而成,外表平淡无奇的海参中却内有乾坤,正如王熙凤不仅外表聪明干练,而且精于算计,但又泼辣美艳。
“皓月耀金” -- 火腿炖鲜笋汤。这道清汤表面泛金色,飘出浓郁的笋清香,营养丰富,汤中鲜笋圆切面犹如空中皓月,而史湘云虽是豪门千金,却个性开朗豪爽,襟怀坦荡,正如这道汤的清澈透明。
“浓情蜜意” -- 蜂蜜枣泥糕。由枣泥调和糯米粉与蜂蜜蒸熟而成,呈枣红色,口感酥软,味道甜蜜。12金钗中的秦可卿婀娜多姿,温婉可人,就像品尝这枣泥糕的味道,道不尽的浓情蜜意。
“香兰美馥” –- 玉瓜镶干贝。将节瓜切成片,嵌入干贝,蒸熟后干贝的鲜香味被玉瓜吸收,绵软爽口,入口即化,犹如欣赏吐气如兰的妙玉即兴作诗,挥毫泼墨。
“富贵荣华” –- 金银炖肘子。先将猪肘涂上糖醋,将其油炸,然后与莲子一起煮制而成,古时猪肘象征着富贵并经常出现在祭祀先祖的仪式中,而贾元春在红楼梦中的雍容富贵曾令多少姐妹嫉妒,她深受皇宠,元妃省亲的隆重场面可谓奢华壮观。
“痴心金凤” – 香酥焗鹌鹑。鲜炸卤制鹌鹑成金黄色,娇小的鹌鹑惹人爱怜,贾迎春便是拥有这样性格的懦小姐,她为人老实,生性懦弱,只知退让,让人心生怜惜。
“玫瑰探春” – 玫瑰蜜制腩排。这是由猪肋切块与红玫瑰酱蜜制而成,入口但觉一玫瑰香气沁入心脾,贾探春在红楼梦中有玫瑰花之名,故此取玫瑰探春之名。
“踏雪寻梅” – 翻炒扇贝蟹肉配鱼卵。这道菜将扇贝肉,蟹肉,鱼子,蛋白和牛奶炒在一起,呈白色团状,将红绿色的飞鱼子点缀其上,犹如雪地里星星点点的红梅,贾惜春冷若冰霜,如那雪地中独放红梅,孤傲清淡。
“巧思逢缘” – 上素烧鸭。将香菇切成丝,卷在豆腐衣中烤制而成,这道菜清淡雅致。巧姐为王熙凤的女儿,娇贵多病但性格外向,出生便逢家道没落,流落在外,终遇恩人,安于平淡的生活。
“碧波柔情” – 上汤枸桤菜。枸桤菜营养丰富,富含维生素,绿色的蔬菜恰似那柔情个性的李纨,她三从四德,相夫教子,温情母性显露无疑。