世皆謂三文魚皮不如肉，邇來市廛亦皮肉兩賣，蓋眾皆烹製不得法而泯沒珍饈也。今取鮮皮一碗，醃漬以鹽并花椒黑白胡椒一日，入油微煎轉蒸至八分熟，香味絕勝于肉，以其多脂故也。復多膠原蛋白，誠可謂養顏至寶。嗚呼！好味如斯，嗟時人之不識兮，喜賤之而價廉；余獨嘗終不忍兮，今記之以共饗。