酵素在好的环境中，才能有更旺盛的活动，在缺乏水分或水分较少的环境中，酵素的作用也会打折扣。反过来说，水越好，酵素就越活化。
对酵素而言，好水是指：
1、接近中性的弱碱性水（PH值为7.4-7.5）。
2、分子团较小。
3、未检测出对人体有害的物质。
4、无色透明。
5、无臭无异味。
6、存在矿物质。
7、溶于水中的氧较多。
在世界上有很多的长寿村，这些地区居住着许多年过百岁的长寿者。例如之前文章所讲过的巴基斯坦北端的罕萨、中国的巴马、以及里海的高加索等地区，也住有许多长寿者。这些地区有一个共同的特征，即拥有甜美的水质。饮用这种水以及栽培出优质的生鲜水果，对身体有着莫大的好处。
喝好水，是支持人类健康长寿的一大关键，水所具有的溶剂性和酵素的活化有着密切的关系。水是酵素活动的基础，水分少、水质不良，则酵素无法正常的活动。对于维持人类生存而言，水是不可或缺的物质，对酵素来说也是如此。