下曲,下曲的数量一般为粮食的百分之0.35-0.7,具体是多少依靠自己实践,这个数量关系到酒曲,季节,水的软硬度,粮食的糊化效果,以及对酒的要求
下面是废话,用不到看一眼就可以了
季节,不同的季节的气温是不一样的,如果气温高,那么就要减曲,气温低就要加曲和加强保温措施,酒曲里面的菌种是根据不同的温度进行不同速度的繁殖,而温度高繁殖越快,但是温度高到一定的程度他要么就是死亡,要么就是生酸,所以一般最高品温要控制40度以下,而如何控制温度就酒曲里面菌种的繁殖效率和你陪菌的气温,水的软硬,粮粒的厚度,粮食的糊化效果,保温的措施有关系,具体只能依靠自己去实践,这个东西是无法用语言具体表达的
酒曲过量可以增加整体出酒率,但是同时也会有很高的几率让白酒产生曲苦