发酵中的微量自然产物，酒厂酿酒时也人工添加二氧化硫。作用：1.是一种抗氧化剂，保护酒液的天然水果特性同时防止酒液老化；2.作为保护剂添加到葡萄酒中，杀死葡萄皮表面的杂菌，这几乎是酿酒师所能使用的唯一细菌抑制剂。