小米酒，中国独有的酒，经过时代的变迁，渐渐被世人遗忘，但是它承载了太多的传统文化，我们不能失去它！
提到小米酒，就不得不提及小米。小米，就是粟，是中国古代主要的粮食作物。早在夏代和商代就有独有的“粟文化”。粟生长耐旱，有着顽强的生命力，品种也繁多，俗称“粟有五彩”，有常见的黄、橙，也有白、红、黑、紫等其他各种颜色的小米。
小米酒，隶属黄酒。北方多为小米酒，南方多为稻米酒。作为中国最古老的酒，也见证了一次次的朝代变迁。虽然早在夏代和商代就已经有“粟文化”，但是小米酒的成熟时期要晚很多，公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，才是我国传统黄酒的成熟期。到了唐朝“烧酒”的出现，其后日渐成熟，也在后来渐渐取代了小米酒的位置。
中国传统酿造小米酒的主要工艺流程为：
浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装
直到如今，我国大部分小米酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。
既然说到小米酒见证了时代的变迁，也就要说说小米酒的文化。相信也不用小编我多说什么，看到很多名著都会看到酒。最开始小编我也如同大部分人认为喝得是白酒，实则不然，那时候北方喝的就是小米酒。
前文提到，中国的白酒在唐朝的文献中才提及，而且白酒度数高，而我们看名著的时候，那些英雄豪杰动不动就十几碗的喝，还都是大碗大碗的喝，就算是22度的，也架不住啊，而小米酒的度数一般都不会偏高，因为它没有经过蒸馏，所以酒精含量都要低于20%，这样就说得通了，那些英雄豪杰酒量是大，但是酒的度数也不是那么高。
古人最喜欢的就是温酒，试想如果是白酒，喝完以后全身就会暖暖的，还用费那么多力气去温酒么？而小米酒正适合加热，原因是酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将酒隔水烫到60~70度左右再喝。醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20~35度左右，即使甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使小米酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳。
题外话：小编我一直认为关羽温酒斩华雄时，那个酒就是小米酒。
前一阵子，台湾的小米酒借势电影火了，不得不承认台湾在中国传统文化传承方面还是做出了很大的贡献，但是正宗的小米酒就是属于北方，只有北方的气候才能种出最坚韧的小米，也只有这种小米酿出来的小米酒才是最醇香的。
虽然现在很多人还是喜欢白酒，但是小米酒更适合现代都市人，因为白酒度数偏高，对于想养生又想多喝几口的酒友来说，常常提及的一盅有些不够，而小米酒度数低，可以适当加一些量。其实，小米酒还有众多的好处，比如安神助眠、活血祛寒、抗衰护心等等。
作为中国独有的文化酒，我们不能失去它，要传承它，要让文化也传承下去的同时，也要让它走向国际！