很不好意思～之前在《关于泡蛋白粉杯子隔夜不臭与蛋白粉真伪问题》（传送门：http://tieba.baidu.com/p/3449739979）一文中说道要更新一篇关于蛋白粉浓稠度问题和蛋白质含量之间的关系。但由于最近深圳海关调整，几批补剂卡在海关了，一直在着手解决这个问题，更新的事儿就暂时搁浅了。今天咱就来说一下，蛋白质浓稠度和蛋白质含量之间究竟是不是呈正比关系。

如果蛋白粉兑出来后喝起口感较为浓稠，经验告诉我们这样的蛋白粉其蛋白质含量就高。反之，兑出来比较稀的蛋白粉，其蛋白质含量低。我们现在就告诉你，这样的经验判断是大错特错的。事实上，蛋白粉浓稠程度与蛋白质含量无直接关系。
那为什么有的品牌的蛋白粉喝起来比较浓稠？有的品牌的粉却比较稀释呢？原因很简单，因为各个品牌的定位点不一样，配方不一样，而影响浓稠度的并不是蛋白质含量，而是看该品牌是否有添加一种叫“增稠剂”的食用添加剂。

增稠剂，增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。在调和牛奶以及酸奶加工中应用非常广泛。
如果你是使用的国外品牌蛋白粉，在成份栏（看英文原版）里面，一般会出现密密麻麻的“其他成份”，如果该品牌蛋白粉使用了增稠剂，那么在这里面一定会标明（国产的貌似没标出来）。主要有淀粉、果胶、明胶、羧甲基纤维素钠等等。不论该品牌蛋白粉采用了何种增稠剂或者是没有采用增稠剂，总之一句话：蛋白粉浓稠程度与蛋白质含量无直接关系。

另外，蛋白粉兑出来的浓稠程度也和蛋白质本身有关。我们假定蛋白粉都不放增稠剂的条件下，浓缩乳清，分离乳清以及水解乳清会更容易溶解，喝起来也非常的稀。而酪蛋白，鸡蛋白这类蛋白，兑出来本身就比较浓稠的。而且这里要说的是，酪蛋白更考验一个人的消化系统，很多人喝浓缩乳清，分离乳清没有任何事，而喝酪蛋白后，缺容易拉肚子。这是蛋白质种类不同引起的，和真货、假货没有关系。

大家在判断蛋白粉的真假或者蛋白质含量更不能靠口感来判断，这种不负责任与无知的判断方法，最终会铸就一些企业失去自我，也会给一些假货提供“乱真”的证据。因为食品添加剂非常便宜也非常好弄，如果说浓稠度越高，质量就越好的话，那么多添加一点增稠剂就是了。一个二个喝起来跟芝麻糊似的，其实呢，你喝的都是添加剂，而不是真正的蛋白质。这些东西对你肌肉生长发挥不了任何作用。顶多，也是一个心理安慰而已。
说直白点，在蛋白粉中添加增稠剂，仅仅是为了改善口感。对肌肉没有任何的增益效果。
以上便是我个人关于蛋白粉浓稠度与蛋白质含量的了解，可能，也许，还有其他的一些因素，但你需要了解的是：不要再认为“蛋白粉喝起来越浓稠，蛋白质含量越高”就行了。