维生素在人体中扮演着重要的角色，对照一下缺乏维生素的症状维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑，维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓，维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等，维生素B12：巨幼红细胞性贫血，维生素C：坏血病，抵抗力下降，维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症，维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。