凉菜最开始是作为一些家里面的席上来说的，凉菜更是可以演变成多种多样，造型种类多样，更是受到广大食客的钟爱，餐饮对于拥有13亿人口的泱泱大国而言，绝对是一片让人心动的财富蓝海。经营餐饮门槛低，投资小，资金周转额度不高，市场容量大，特别是随着经济的发展，人民生活水平的提高，餐饮习惯发生了很大变化，家庭用餐搬到市场，把餐厅作为自己的饭馆或食堂。因此，这是个永远“吃不饱”的市场，其前景必定无可限量！
悠悠香开设精品凉菜班：中级班：凉菜专用料水，秘制辣椒油，特色油炸面筋，葱花油，麻酱的调制。选择中级班凉菜班学习，至少10种菜系搭配。
专业班：含凉菜摊的内容及30种凉菜的不同调制方法。
凉菜品种：凉拌毛豆、凉拌三丝、凉拌素拼、鱼香面筋、凉拌苦菊、糖醋藕片、芥辣蒜木耳、凉拌皮冻、皮蛋拌豆腐、凉拌黄瓜、凉拌海米芹菜、葱丝拌豆皮、凉拌西兰花、凉拌肚丝、紫甘蓝拌豆腐皮、清新小拌菜。中级班：500元，专业班：1200元。