首先第一点就是什么叫合理的市场评估和市场定位？
实际上开餐厅是一个大工程，你不管开多大的餐厅卖多贵或多便宜，合理化的经营管理才会让你的餐厅有生意，有前途，几乎在开餐厅里面的所有事情都是相辅相成同步推进的，那么我就先说市场定位和市场评估吧。
市场定位就是你要开的餐厅提供哪些人消费的一个基础概念，不要再有我只要开业了就会有人来消费这种愚蠢的想法了，首先你要确定我主要提供哪些人消费，这样你就可以根据这类人群的消费水平消费习惯制定你餐厅的装修风格，服务主题，餐饮品的价位和定位，以及不定期的活动等等。
举例说明一下，例如我想开一家餐厅属于时尚餐厅类型，主要消费人群属于那些年轻人群，所以我的装修风格就不适合什么欧式之类的装修，而是要符合一个年轻时尚的标准，有一个轻松愉悦的氛围，适合简约型的装修风格，而欧式偏向大气和严肃。然后就是服务主题，大家又有人说了，服务不都是把客人伺候好了就行了吗，客人是上帝，啊现在客人不是上帝了是当做朋友了，我说的服务主题是一个餐厅所表现出来的文化，氛围，在美国有两家最牛b的披萨店，一家就是必胜客，而另一家名字我忘记了反正在美国也很牛b，几乎是半边天那种，两家几乎同时进入中国市场，但必胜客赢了那一家走了，原因就是他们的服务主题，必胜客的标牌是欢乐餐厅，带给你的是欢乐的氛围，而那一家的错误定位标牌是最好吃多样的披萨，对于歪果仁来说最多样好吃的披萨有很大吸引力，而一个外来食物对于中国人什么多样好吃是没有概念的，所以欢乐就打败了好吃多样，当然，这只是一个例子，成功失败的原因还有很多因素在里面，这我就不知道了~
再就是消费水平带来的餐饮品价位，这我都不用说了，如我等屌丝只能吃十块一碗的兰州料理，在我家门口开一家再牛b的餐厅我吃不起我还是不会去的，而这附近全是我这样的屌丝，那这餐厅开在这里不是等死是干嘛？

其二再讲店面的选择。
大家都知道店面的选择是很重要的，没有一个好店面开店等于等死，那么怎样才是一个好店面呢？
首先你已经初步的对想开的餐厅的投资力度，规模，和消费人群有了一个比较模糊的概念，那么下面就要按照这些去找店面了，还是以时尚餐厅为例，这样消费人群的人一般都集中在哪呢？首先商圈，商场，这都是最优选择，因为人气旺对你的发展就有了最基本的保障，而且现在人的时间成本越来越高，综体的商场类就有了巨大的优势。其次是周边有写字楼这类的人群密集区，这些大家都知道了，那我们说反面的。
很多人在开店前太过于着重竞争压力这一方面，于是找的店面人气还算挺旺的但周边都是卖五金的！你说这么开店确实几乎等于整条街都被你家的西餐包了，但谁脑子抽了来这种地方吃饭呢？所以说在什么地方做什么生意，不适合的地方不要房租都别去。
再者还有对自己过于自信的，我见过很多家这种半死不活的餐厅，在那里苦苦维持甚至已经倒闭了，我认识一个六十多岁的意大利人，对自己的烹饪水平有着非常巨大的自信，他老婆也是这么想的，于是他们来了中国之后因为资金不是很足就随便找了个店面开了，六个月就关门了 。你就算真的牛b，也需要平台去发挥才是最优先的选择，周杰伦在没出名之前如果在地铁口唱歌我保证也不会有多少人听！你服不服？所以说店面的选择尤其重要，找不到好店面就等等，你说楼主我没钱啊我钱不多啊找不起好房子啊！那你去卖煎饼果子啊你开毛的餐厅啊！当然我是开玩笑的 。。按照自己的经济能力选择不同规模的投资才是明智的选择。知进退，明得失。

现在也没人先不更了，先去吃个饭浪一圈再说~毕竟这么好的天气，外面那些大长腿又白又细，啧啧，激动的我手指头打字都不利索了，我以前就这毛病一想到大长腿手指头就抽筋！可是现在已经好djfhskdjdjkfhjdfjdvjdjyrlcjvh%……&……*&*￥%￥￥#￥#

既然说完了成本利率那就要去说怎样去控制和操作了。
这一点要讲到餐厅经营控制和菜单的重要性了，既然我们有成本高的有成本低的菜品，那肯定根据点单率的问题会导致我们无法控制好成本和利润，那又有人说了楼主你他妈逗我？这都是我一个人自语- -反正现在还没人回复 。。
每个餐厅根据菜品的利润以及菜品的热销程度应该制定好策略，我们哪道菜可以作为核心产品，哪几道菜作为主要产品，哪些又作为辅助产品呢？这些菜品的定位不仅要符合我们的餐厅定位经营需求，还要保证我们的经营利润，你只卖成本高的菜品是不赚钱的，而你如果能做到让客人只点成本低的菜品那我们确实赚钱了，但我们的餐厅就会变成一个低质量的餐厅，所以合理的制定策略让利润保持稳定是很重要的，即赚钱又赚口碑！操作方法有活动推荐，服务员推荐，以及各种标示牌的暗示提醒，都是很好的方法，当然，菜单的合理更重要，核心产品应该占巨大的篇幅并且放在首页，而主要产品就靠后使用稍小的篇幅，去引导客人可以按你的想法来点餐，这就是经营策略和控制的方法。

经营餐厅的核心概念。
有些失败的餐厅想翻身，往往会通过降价的方式来解决，这是很肤浅和愚蠢的决定，这不是卖衣服，就试想你买了一件衣服还没过几天它就降价了你是什么感觉？是不是感觉很坑爹很后悔？像吃了一口屎一样憋屈！？
而餐厅呢？你只有有限的几个常客了，他们经常消费你突然降价了，对于他们来说是种很不好的事情，会降低他们对你的信任，那他们以前多话的钱是不是多花了？谁会舒服？
一个餐厅的产品稳定是很重要的，我这里说的并非私房菜，我见过很多餐厅换了厨师马上口味和风格就不一样了，导致客人对你的忠诚度下降变为失望最后不来了 。。厨师也算是一个技术工种，我们学这么多年积累这么多经验并非是来把菜做成流水线工作的，但我们也要保证基本每次出品的菜品保持几乎一致，一次的经验是不能带来长久的客源的，持之以恒的优质服务才会带来稳定的效益和顾客的青睐及忠诚。
起码你要保证你菜品出品的造型，份量，口味是不会有太大差别的！这次多下次少这次好看下此次难看，这次好吃下次难吃的要死你觉得会培养出忠诚的客源和客户满意度么？要做客人心里的一道菜，一想到你家餐厅就想到那种口味，你才会与众不同！就算你一直做得那么难吃都是一种能耐 。。也有奇葩客人会很喜欢你信不信？就是人少罢了。我们都喜欢专一细致始终如一的人，餐厅一样，菜也是同理。

再来说一说好人有好报的问题。
作为一个经营者来说力量是比普通人大很多的，我以前觉得那些企业家各种慈善很多都在作秀，但我早就不那么想了，一个自私自利的人是很难把事情做好做大的，人的力量越大责任也就越大，其实奉献是一件快乐的事情，不仅自己，对于自己的餐厅也要尽自己所能给社会给社区小到给员工带来好处带来幸福，虽然不会立见成效，但长期下去必然会增加别人对你个人以及餐厅的尊重，你会发现很多事情比你想象的更容易了。
我一直觉得孔子那一句严以律己，宽以待人是一句很有哲学意义的话，也是我一直以来做人处事的榜样和标杆。作为一个管理者甚至经营者来说应该多思考自己的不足和自己能给他人带来的东西。
那么如果你带给别人什么了呢？如果你开了餐厅你又给社会带来了什么呢？仅以此共勉共励，并致敬于那些善良有爱乐于奉献，有博爱胸怀的人们。

其实需要注意的东西还有很多，我说的并不全面也不那么仔细，下面如果有人有问题在我有时间的前提下可以继续探讨互相学习进步，放一张我自己的照片吧，那个高一点戴高帽子的就是我了。

楼主靠谱 虽然很多事情还是要自己根据情况研究的

不知道楼主做的菜味道怎么样

想问个问题 上个问题求教一下 楼主知道靠谱的设备供应商吗 非常重要 谢谢

嗯 焗饭披萨意面为主的快餐 中档 100平小厨房 烤炉 整套设备 需要粉碎机吗

快餐被歧视了

明白了