大部分的白葡萄酒都不具备陈年潜质，而适合在年轻时饮用。但法国的勃艮第夏布利产区却能生产具有陈年潜质的白葡萄酒，那这些白葡萄酒与其他葡萄酒相比又有什么特点呢。本文红酒代理专家将为你一一解答！
夏布利的白葡萄酒，主要由霞多丽白葡萄酿制，霞多丽是一种种植范围极广的白葡萄品种，从热带到法国北部都能够见到它的身影，而且在不同的气候条件下会呈现出不同的风味和香气。在温暖地区种植的霞多丽会有明显的花香和果香，而寒冷地区的霞多丽则更偏于矿物质的香气与柠檬香。夏布利所在的勃艮第产区，是法国东部山区中央山脉的一个产区，而夏布利位于勃艮第产区的最北部，这里的气候寒冷，海拔高，温度低。气候环境几乎是葡萄种植的的极限，同时也造就了全世界最晚熟和最优秀的白葡萄品种之一：夏布利霞多丽。夏布利的石灰质土壤富含碳酸钙，赋予这里的葡萄较高的酸度和紧实的口感，种植出来的葡萄矿物质香气明显，同时含有柠檬香、苹果香。夏布利的霞多丽白葡萄酒的陈年潜力得益于酒液较高的酸度，它令葡萄酒的优秀口感经久不衰，氧气渐渐中和酒液的酸度的同时，香气也越来越和谐。与其他白葡萄酒相比，夏布利霞多丽具有以下特点：
1、酸度更高：白葡萄酒的酸度一般都是“偏酸”，而白葡萄酒中的酸度有葡萄的苹果酸含量决定。葡萄的苹果酸会在葡萄的成熟过程中被消耗，成熟期越晚，苹果酸消耗率就越低；除此之外苹果酸还是葡萄中除了单宁以外的另外一种抗氧化剂，所以酸度越高的葡萄酒具备陈年潜力。夏布利的霞多丽作为最晚熟的葡萄品种之一，具有非常高的酸度，通常用“酸涩”来形容。
2、酒体更重：酒体由葡萄中的糖分、酒精、风味物质、矿物质等等元素的含量来决定；由于夏布利的土壤是石灰质土壤，具有保温和保湿的性能，保证了糖分和风味物质、矿物质能够通过根系输送到葡萄果实中。
3、更多更复杂的香气：除了要拥有较高的酸度，葡萄酒还要拥有复杂的香气才能在陈年后保持优雅的风味。与其他地方的白葡萄相比，夏布利的霞多丽除了丰富的花香和果香，还拥有来自石灰质土壤的矿物质香气。
作者：王宇康 原文地址：http://www.ok9m.cn