好吃这个事情可不是味觉就能单独决定的。因为判断‘好吃’与否其实涉及了嗅觉，味觉、视觉、体觉（somatosensory，触觉算他一个分支）。
首先来说嗅觉。你可以试试看做这样一个动作，在吃东西的时候捏住鼻子，这样的话会尝不太出味道。感冒时候吃饭不香也是同样道理。这是为什么呢？其实食品的风味很重要一点就是在于其挥发性化学物质，对于这类物质的探查正是嗅觉的功能。按照神经科学的理论，我们对于嗅觉的勘察由一下几个部分组成（如图）：
首先是气味从鼻子进入（鼻腔和口腔相连通，所以食物可以随着口腔咀嚼吞咽进入鼻腔一部分），然后挥发性物质会被嗅神经捕获，这个区域一般叫做嗅觉上皮。所谓嗅觉感应器其实都是双极细胞，细胞上的膜蛋白会对不同的化学物质产生不同的兴奋。这一组信号会传递到嗅球（中枢神经系统一部分）。通过嗅球感应位置特异性加上本身嗅觉上皮的定位特点，神经可以捕获类似于浓度位置等信息。最后信息通过复杂的传递，比如通过膝装体细胞，最终会进入嗅觉皮层、丘脑、杏仁核等边缘系统、最后达到额叶皮层。在这样复杂活动后我们能体会到气味是什么。
有意思的是，我们的嗅觉感应器其实只有约350种（老鼠有1000种呢），但是我们怎么感应出千奇百怪的味道呢？那是因为每种气味都激活不同的感应器，这排练组合让350种感应器玩出了花样。
针对吃饭这个问题，在进食前我们可以通过嗅觉问道基本的气味特点做出粗略的判断（不好闻就可能不吃了）；进食时可以通过化学气体分析来判断其鲜味等信息。
吞咽的动作其实会改变口腔内的气流，这样的话携带这食物芳香的气体会更方便被嗅觉感受器感受到。所以说大口吃喝会更香。