北京东华门小吃街炸蜘蛛生意红火

调查
　　逛夜市以跟团外地游客为主
　　北青报记者现场发现，驻足各个摊位前的很少有北京市民的身影，来逛夜市的主要以跟团旅游的外地游客为主。
　　几位品尝爆肚的江西游客表示，王府井是北京之行的重要一站，因此都会顺便来夜市逛一逛，尝一尝北京小吃。“如今来夜市的食客几乎都是外地游客。”摊贩和夜市管理人员告诉北青报记者。
　　至于品尝之后的感受，多数游客的评价认为“还行”。“我们是第一次吃爆肚，也不知道正宗不正宗，总之来一趟北京尝过就行了。”至于会不会去一些老字号北京小吃店，不少外地游客表示，“时间比较紧张，要游玩的地方很多，不会刻意去。”

据介绍，诞生于1984年的东华门夜市，在王府井尚没有改造成步行街前，每到傍晚时分，不少会制作北京小吃的“老北京”们蹬着三轮车从四面八方涌向这里，煎炒烹炸，现场制作各类小吃，成为当时北京市民夜间消遣的一景。
　　业内人士介绍，这种情况自2000年夜市升级改造后就发生了改变，当年最早那批蹬着三轮卖北京小吃的北京土著，很多人已经不干了，他们把摊位转给外来的经营者，如今在此经营的多数是外地人，虽然经营的种类不少，但缺乏北京当地的特色和老北京煎炒烹炸的“手艺”。
　　也正是这个原因，这里的北京小吃很难吸引到北京市民，只有第一次来京的外地游客成为“铁打营盘流水兵”一般的过客。
　　“你要是问我这里的北京小吃正不正宗，我只能说如果你想吃正宗的还得去老字号小吃店，来这边吃北京小吃就别太讲究了。”一位卖北京爆肚的外地摊贩直言不讳地说，夜市的小吃早变成“快餐”了，他之所以在夜市卖爆肚，是以前在爆肚店打过工，知道爆肚怎么制作，但口味肯定没法跟老字号爆肚店相比。
　　夜市管理方也向北青报记者透露，除了摊位卫生、秩序等问题可以进行监督外，对于小吃的口味与烹饪技术正宗与否，只能交给游客们自己评断。

专家观点
　　北京小吃的本色不能丢
　　东华门夜市的演变或许仅仅是北京城数条特色夜市一条街变化的缩影，针对其经营定位和经营内容的各种变化，那么到底还要不要打老北京传统小吃的名片?
　　对此民俗专家艾君认为，北京传统小吃是汉、回、蒙、满等多民族食俗取长补短、兼容并收而形成的独特的城市食俗文化。
　　小吃作为一个地方不可或缺的重要文化标志，一个地区或一座城市一旦失去其特色文化，魅力将失去光芒。今日的北京虽然已经成为国际化大都市，也需要饮食文化的包容性，但是北京胡同与京味小吃是京城文化名片，传统小吃的本色不能丢。
　　近年来，各地特色小吃纷纷进入北京小吃夜市一条街，北京小吃由于受多种因素制约，竞争力弱，似乎已经很难对抗这些充满活力的外来品牌。北京传统小吃夜市日渐式微。