在准格尔旗，有一种米叫糜米，也叫小米。就是这种米加步枪，成就了新中国的红色政权。“东山的糜子西山的谷，肩膀上的红旗手中的书。”这是诗人贺敬之在他的著名长篇抒情诗《回延安》的诗句。糜子是准旗的主要粮食作物，也是做酸捞饭和酸粥的主要食材。
早在先秦时代，糜米就受到人们的赞美和偏爱。准旗的糜米，多产于南部梁外山区。糜子不择地势，不求水肥，即使在陡峭、贫瘠的山坡上亦能顽强生长。即使遇上特大干旱，她都能忍受别的作物无法忍受的煎熬，农民们说：“糜子只要捉了苗，就有了一半收成。”因此，糜子就成为早年准旗人抵御饥馑的法宝。用猪羊粪等生物肥料施种出来糜米黄灵灵，精气，口感好，受欢迎。而单纯用化肥种出的糜米乏白，吃起来味淡，较糟。
说起酸粥，这里有一个典故。相传，李自成起义大军进京时途径蒙晋一带。当地老百姓家家户户泡米为士卒准备饭菜，谁知大军临时绕道而过，老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，意外发现十分好吃。酸粥由此一代代传承下来。
据科学测定，糜米含有糖、粗蛋白、磷、钙和18种氨基酸，在禾谷类中含粗蛋白最高。用糜米做成的酸饭含有乳酸菌，她生津止渴，消食健胃，清凉泻火，口感独特。尤其是酸米汤。中医认为，米汤乃米中精华，具有益气、养阴、润燥之功效。五黄六月入伏天，田中务农的准旗农民，喝几口酸米汤浑身舒坦，精神倍增。还有人调查发现，从小长期吃酸饭女孩皮肤白嫩细腻。我不知道这个结论准确与否，反正酸饭的营养保健功能是值得肯定的。
秋收后的糜米经过晾晒干燥，加工分离为米和糠，米入尼龙袋。而糠是猪的美食。准旗农村家家户户的锅头或灶前放一个瓷质或玻璃质地的浆米罐子，内置酸浆。酸浆须每日添加热米汤，几天不吃就会出现变味的死浆米罐子，还得重新去邻居家勾兑。有道本地谜语这样说，半山有两个罐罐，不浆米能吃上饭饭。具体答案是什么？还是把想像的空间留给读者诸君。呵呵！酸粥酸捞饭主料是小米，后期有的人家加了大米，成了两米酸粥或酸饭。早年，我在乡下开铲车给各家农户平整土地，可以说是进百家门，尝百家饭。这些农户的酸粥也是百家百味，各家是各家的酸，有微酸，臭酸，甜酸，醋酸等等。内行的人说这是一种手法。就像淹烂淹菜，各家是各家的味道一样。“好好的米被浆酸了，还称为美食！”一些外地人对准旗酸粥的态度也是不置可否。
做酸粥和酸捞饭最主要讲究的是火候。有句行内话，叫急火捞饭慢火粥。开水沸腾后，将酸米置入锅中，如果是捞捞饭，要用柴火或炭火加大火力直至米花催开即为捞熟。而酸粥则要慢火熬煮。边熬边将多余的水分舀出，为酸米汤。熬中要用铁勺不停甩打搅拌，土话叫圪捞。这样做出的酸粥才有光泽和精气，吃起来用准旗土话叫溜溜儿的。如果要吃山药酸粥，水开后就得将山药块切上用火煮到筷子扎烂的地步，才开始放米熬煮。
出锅的酸粥舀入碗中，稍冷却即可食。其形粘糊糊，软绵绵。吃起来酸甜可口，香味十足。酸粥的佐料丰富，炝出的扎蒙花大油，猪油，油房的油格，豆腐乳，剩烩菜，烹调过的猪油唆子等等，调和起来使酸粥的味道更加香美浓郁。从小到大，酸粥是我必吃的早餐，一吃就是几十年且从来吃不厌，食不腻。现在移居城里，反而怀念老家妈妈做的酸粥的味道！
在准旗农村，酸粥是每家的必吃早餐。中午酸捞饭，晚上山药酸稀粥。久而久之，吃酸粥的人会胃口大开，精神饱满。随着时代的发展，城市化节奏使限于条件的准旗市民们选择去一些早餐店一饱口福。随着准旗建设和开放步伐加快，越来越多的外地人了解和认识了当地的酸粥或酸饭，并被他们所推崇和喜欢。
早在先秦时代，糜米就受到人们的赞美和偏爱。准旗的糜米，多产于南部梁外山区。糜子不择地势，不求水肥，即使在陡峭、贫瘠的山坡上亦能顽强生长。即使遇上特大干旱，她都能忍受别的作物无法忍受的煎熬，农民们说：“糜子只要捉了苗，就有了一半收成。”因此，糜子就成为早年准旗人抵御饥馑的法宝。用猪羊粪等生物肥料施种出来糜米黄灵灵，精气，口感好，受欢迎。而单纯用化肥种出的糜米乏白，吃起来味淡，较糟。
说起酸粥，这里有一个典故。相传，李自成起义大军进京时途径蒙晋一带。当地老百姓家家户户泡米为士卒准备饭菜，谁知大军临时绕道而过，老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，意外发现十分好吃。酸粥由此一代代传承下来。
据科学测定，糜米含有糖、粗蛋白、磷、钙和18种氨基酸，在禾谷类中含粗蛋白最高。用糜米做成的酸饭含有乳酸菌，她生津止渴，消食健胃，清凉泻火，口感独特。尤其是酸米汤。中医认为，米汤乃米中精华，具有益气、养阴、润燥之功效。五黄六月入伏天，田中务农的准旗农民，喝几口酸米汤浑身舒坦，精神倍增。还有人调查发现，从小长期吃酸饭女孩皮肤白嫩细腻。我不知道这个结论准确与否，反正酸饭的营养保健功能是值得肯定的。
秋收后的糜米经过晾晒干燥，加工分离为米和糠，米入尼龙袋。而糠是猪的美食。准旗农村家家户户的锅头或灶前放一个瓷质或玻璃质地的浆米罐子，内置酸浆。酸浆须每日添加热米汤，几天不吃就会出现变味的死浆米罐子，还得重新去邻居家勾兑。有道本地谜语这样说，半山有两个罐罐，不浆米能吃上饭饭。具体答案是什么？还是把想像的空间留给读者诸君。呵呵！酸粥酸捞饭主料是小米，后期有的人家加了大米，成了两米酸粥或酸饭。早年，我在乡下开铲车给各家农户平整土地，可以说是进百家门，尝百家饭。这些农户的酸粥也是百家百味，各家是各家的酸，有微酸，臭酸，甜酸，醋酸等等。内行的人说这是一种手法。就像淹烂淹菜，各家是各家的味道一样。“好好的米被浆酸了，还称为美食！”一些外地人对准旗酸粥的态度也是不置可否。
做酸粥和酸捞饭最主要讲究的是火候。有句行内话，叫急火捞饭慢火粥。开水沸腾后，将酸米置入锅中，如果是捞捞饭，要用柴火或炭火加大火力直至米花催开即为捞熟。而酸粥则要慢火熬煮。边熬边将多余的水分舀出，为酸米汤。熬中要用铁勺不停甩打搅拌，土话叫圪捞。这样做出的酸粥才有光泽和精气，吃起来用准旗土话叫溜溜儿的。如果要吃山药酸粥，水开后就得将山药块切上用火煮到筷子扎烂的地步，才开始放米熬煮。
出锅的酸粥舀入碗中，稍冷却即可食。其形粘糊糊，软绵绵。吃起来酸甜可口，香味十足。酸粥的佐料丰富，炝出的扎蒙花大油，猪油，油房的油格，豆腐乳，剩烩菜，烹调过的猪油唆子等等，调和起来使酸粥的味道更加香美浓郁。从小到大，酸粥是我必吃的早餐，一吃就是几十年且从来吃不厌，食不腻。现在移居城里，反而怀念老家妈妈做的酸粥的味道！
在准旗农村，酸粥是每家的必吃早餐。中午酸捞饭，晚上山药酸稀粥。久而久之，吃酸粥的人会胃口大开，精神饱满。随着时代的发展，城市化节奏使限于条件的准旗市民们选择去一些早餐店一饱口福。随着准旗建设和开放步伐加快，越来越多的外地人了解和认识了当地的酸粥或酸饭，并被他们所推崇和喜欢。
