材料准备——主料:羊肉2000克.——辅料:粉丝(250克),菠菜(250克),调料食盐(6克),酱油(15克),味精(4克),芝麻酱(20克),黄酒(10克),腐乳汁(10克),辣椒油(15克),虾油(20克),红腐乳(20克),小葱(50克),水(700克).—— 制作方法——1,切制的羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米.——2,火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食.——3,羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤.——4,羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头,边角,脆骨,云皮,筋膜等,然后切成15～20厘米长,3～5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用.——5,把虾仁加入汤内,火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩.————7,肉片涮完后,再加入白菜头,细粉丝(也可用冻豆腐,白豆腐,酸菜,菠菜等),作汤菜食用.——
涮羊肉的做法大全,涮羊肉调料精髓
