眼瞅着快要过年了，作为一名吃货，楼主的脑子只想着过年要吃些什么。楼主通常都喜欢在家里过年，一家人围着桌子吃饭、看春晚，很有一种团圆的气氛。这一点是在酒店里感受不到的。不过，虽然是在家里吃，但也不能在年夜饭上委屈自己不是？所以楼主找到一些年夜饭必备菜的菜谱，跟大家分享一下哈！
四喜丸子是年夜饭中必不可少的一道菜，首先楼主来介绍一种很家常的四喜丸子做法，有详细的操作步骤及成功要点介绍，无论自家吃还是用来招待客人，都是很诱人食欲的经典大菜。
原料：肥瘦比例约为3：7的手剁肉馅400克左右，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。
调味料：八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。
做法步骤：
1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。
2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。
3、起油锅并倒入足量的油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金黄色，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。
4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。
5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。
6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子周围作为点缀。
7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅里的肉汁即可上桌。
让四喜丸子好吃的成功要点
1、肉馅的肥瘦比例为3：7时，做出来的四喜丸子口感最佳。
2、肉馅一定要自己用刀剁出来才好，先把肉切成小粒，再用刀剁几下就可以了，剁的太细了口感也不好。
3、在肉馅里加入适量马蹄，能让丸子吃起来有爽脆的口感，没有马蹄的可以用脆藕来代替。
4、其实还可以在肉馅里加入适量嫩豆腐或油条碎屑，能让丸子内部吸收更多的汤汁，口感柔软而且更加入味。
5、始终朝同一方向搅打肉馅，并把肉馅打到发粘起胶，这是让肉丸子筋道弹牙的关键技巧之一。
6、用双手来回反复摔掼肉丸，也是让四喜丸子好吃的关键步骤，数次摔掼能让肉丸更加紧实，口感筋道有弹牙感。
7、为了让四喜丸子的口感更加完美，拌好肉馅后还可以先反复摔打数次，就是用双手捧起肉馅，再使劲摔入盆中，摔打次数越多丸子就越有弹性。
8、用油炸制丸子的时间不要太久，把表面炸成金黄色就可以出锅了，这一步骤主要是为了定型和上色，炸的太久就会影响肉丸的口感。
9、丸子入锅烧制的过程中不要翻动，翻动容易让丸子散开。另外，烧的时间要久一些才好，这样能让丸子充分吸收肉汁，而且有入口即化的感觉。
2年夜饭主要还是图个吉祥，楼主下面为大家推荐三道最适合作为年夜饭的吉祥菜，不但含有吉祥的寓意，而且好吃又健康——
年年有余
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量。
准备：将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
做法：用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色。锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
五福临门
主料：大白菜(白菜梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克，火腿75克，香菇(鲜)50克。
调料：盐5克，胡椒粉4克。
准备：大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；猪肚切条；鱿鱼切花后氽烫过捞出；海参洗净，先去腥再切厚片；火腿先煮过再取出切片；香菇泡软，去蒂。大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。
做法：将猪肚、鱿鱼、海参、火腿、香菇分别放在大白菜上。将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
团团圆圆
原料：糯米1000克，生腊肉200克，鸡蛋150克，花椒粉5克，盐5克，大葱100克，姜20克。
准备：将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋。先把腊肉煮熟，然后切成丁状。葱切葱花，生姜去皮、切成末。
做法：将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐拌均匀，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形，放微波炉里烤30秒即可。
楼主最喜欢吃玉米烙了，既可当主食，也可当甜点。玉米烙不仅好吃，而且黄灿灿的，寓意着金玉满堂、团圆美满、吉祥如意，是一道吉祥菜，很适合搬上年夜饭的餐桌。
玉米烙的做法
材料：甜玉米两根（煮熟后取下玉米粒净重约300g）、干淀粉四汤匙（约40g）、白砂糖适量。
做法：甜玉米放水煮熟，大约五分钟。煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的。放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分。
把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉。锅中放半碗油烧热后，倒出。转小火，此时锅中留一点点油。把玉米粒倒入，用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状。煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动。
此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。关火，用锅铲帮助倒出锅中的油。喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。
经验分享：
1.玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
2.我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。
3.玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
4.很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
怎么样，大家是不是跟我一样已经开始流口水了呢？楼主身边的朋友大多都去酒店包了年夜饭，这一点楼主不置可否。不过，不管是去酒店包还是在家自己做，其实都是需要钱的！
你的年终奖，够你和家人吃一顿丰盛的年夜饭吗？
所以呢，楼主下面为大家介绍一种最省钱的“年夜饭”制作方法——
材料：
手机1部、银行卡一张
配料：
Wi-fi或数据流量
做法：
1、打开手机应用商店，查找“多美贷”APP并下载。
2、用手机号进行注册并绑定银行卡。
3、登陆后在活期理财产品”美秒计划“里进行投资。
4、等着每天抢24+n个现金红包吧！
这样的年夜饭是不是很精彩呢？最后，祝大家都能过个好年！
四喜丸子是年夜饭中必不可少的一道菜，首先楼主来介绍一种很家常的四喜丸子做法，有详细的操作步骤及成功要点介绍，无论自家吃还是用来招待客人，都是很诱人食欲的经典大菜。
原料：肥瘦比例约为3：7的手剁肉馅400克左右，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。
调味料：八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。
做法步骤：
1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。
2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。
3、起油锅并倒入足量的油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金黄色，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。
4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。
5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。
6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子周围作为点缀。
7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅里的肉汁即可上桌。
让四喜丸子好吃的成功要点
1、肉馅的肥瘦比例为3：7时，做出来的四喜丸子口感最佳。
2、肉馅一定要自己用刀剁出来才好，先把肉切成小粒，再用刀剁几下就可以了，剁的太细了口感也不好。
3、在肉馅里加入适量马蹄，能让丸子吃起来有爽脆的口感，没有马蹄的可以用脆藕来代替。
4、其实还可以在肉馅里加入适量嫩豆腐或油条碎屑，能让丸子内部吸收更多的汤汁，口感柔软而且更加入味。
5、始终朝同一方向搅打肉馅，并把肉馅打到发粘起胶，这是让肉丸子筋道弹牙的关键技巧之一。
6、用双手来回反复摔掼肉丸，也是让四喜丸子好吃的关键步骤，数次摔掼能让肉丸更加紧实，口感筋道有弹牙感。
7、为了让四喜丸子的口感更加完美，拌好肉馅后还可以先反复摔打数次，就是用双手捧起肉馅，再使劲摔入盆中，摔打次数越多丸子就越有弹性。
8、用油炸制丸子的时间不要太久，把表面炸成金黄色就可以出锅了，这一步骤主要是为了定型和上色，炸的太久就会影响肉丸的口感。
9、丸子入锅烧制的过程中不要翻动，翻动容易让丸子散开。另外，烧的时间要久一些才好，这样能让丸子充分吸收肉汁，而且有入口即化的感觉。
2年夜饭主要还是图个吉祥，楼主下面为大家推荐三道最适合作为年夜饭的吉祥菜，不但含有吉祥的寓意，而且好吃又健康——
年年有余
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量。
准备：将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
做法：用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色。锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
五福临门
主料：大白菜(白菜梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克，火腿75克，香菇(鲜)50克。
调料：盐5克，胡椒粉4克。
准备：大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；猪肚切条；鱿鱼切花后氽烫过捞出；海参洗净，先去腥再切厚片；火腿先煮过再取出切片；香菇泡软，去蒂。大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。
做法：将猪肚、鱿鱼、海参、火腿、香菇分别放在大白菜上。将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
团团圆圆
原料：糯米1000克，生腊肉200克，鸡蛋150克，花椒粉5克，盐5克，大葱100克，姜20克。
准备：将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋。先把腊肉煮熟，然后切成丁状。葱切葱花，生姜去皮、切成末。
做法：将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐拌均匀，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形，放微波炉里烤30秒即可。
楼主最喜欢吃玉米烙了，既可当主食，也可当甜点。玉米烙不仅好吃，而且黄灿灿的，寓意着金玉满堂、团圆美满、吉祥如意，是一道吉祥菜，很适合搬上年夜饭的餐桌。
玉米烙的做法
材料：甜玉米两根（煮熟后取下玉米粒净重约300g）、干淀粉四汤匙（约40g）、白砂糖适量。
做法：甜玉米放水煮熟，大约五分钟。煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的。放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分。
把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉。锅中放半碗油烧热后，倒出。转小火，此时锅中留一点点油。把玉米粒倒入，用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状。煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动。
此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。关火，用锅铲帮助倒出锅中的油。喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。
经验分享：
1.玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
2.我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。
3.玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
4.很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
怎么样，大家是不是跟我一样已经开始流口水了呢？楼主身边的朋友大多都去酒店包了年夜饭，这一点楼主不置可否。不过，不管是去酒店包还是在家自己做，其实都是需要钱的！
你的年终奖，够你和家人吃一顿丰盛的年夜饭吗？
所以呢，楼主下面为大家介绍一种最省钱的“年夜饭”制作方法——
材料：
手机1部、银行卡一张
配料：
Wi-fi或数据流量
做法：
1、打开手机应用商店，查找“多美贷”APP并下载。
2、用手机号进行注册并绑定银行卡。
3、登陆后在活期理财产品”美秒计划“里进行投资。
4、等着每天抢24+n个现金红包吧！
这样的年夜饭是不是很精彩呢？最后，祝大家都能过个好年！
