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80后学茶札记(十九)动态普洱Ⅲ

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随着普洱茶知名度的日益上升,许多茶油都有了每年屯一点新茶,留到多年以后开始慢慢享受的想法,这便涉及到了仓储这个环节,对于很多资深藏家来说仓储都非常专业,可很多小伙伴的情况就非常不乐观了,能单独有间房子作为仓储的都凤毛菱角,更多的是在家里随便找个地方堆放,不得不说这些茶的情况都十分不乐观,普洱茶后发酵的定义除了原料和工艺必须过硬,仓储才是陈化这个动态过程的重要环节

家庭藏茶我们喝过许多几乎都有问题,这不是危言耸听,这几年来我们喝过许多小伙伴或者自己身边亲朋好友的家庭藏茶,什么泡菜味、油烟味、柜子味、干菌子味等等,茶叶是非常容易吸附味道的所以与什么放在一起便会吸附什么味道,渐渐地上述味道便吸附于茶叶,很多茶由于长时间放置于这种环境之中,吸附的味道已经深入骨髓,怎么醒茶都退不掉这些异味;这个问题在下身边就有一个教训惨痛的例子,在下的岳父普洱景东人士颇爱好藏茶,可由于不得要领藏茶多年与景东闻名的干大红菌同处一室,结果可想而知,每每想到这一房子十多年的老茶都有股菌子味便痛心疾首啊。当然不是所有的家庭藏茶都有异味这个问题,家庭藏茶我们也喝过一些好的但概率不大,在这个漫长的过程中如果小伙伴们有条件的话最好还是单独给你的宝贝留一个独立的空间为好,否则你的茶多半不会有好结果的。


1楼2016-02-12 13:07回复

    在仓储的过程中由于茶存放的地域不同所以便形成了不同的地域特色,最典型的莫过于“昆明仓”和“广东仓”,昆明气候常年干燥只有雨季来临时能稍微缓解,所以防潮不是问题,在这种气候条件下昆明仓储的茶具有香气保留好但醇和度不足的特点,喝过昆明仓的小伙伴都清楚,八至十年自然存放的茶汤色只会到栗黄色而已;广东由于湿度比昆明高很多,尤其“回南天”墙上都会挂上水珠子,在这种气候条件下防潮便是头等大事,茶存储于这种气候条件下醇和度会非常好只是香气相对会弱一些,八到十年的茶无论汤色还是口感与昆明仓区别非常大,但这是萝卜青菜各有所爱的喜好问题,倒不必深究优劣。对于这两地的仓储特点有许多茶商便动上脑筋了,我们便认识一些茶商把当年的新茶放在广州或类似广州气候的地域半年至一年,而后把茶再转仓至昆明或类似昆明气候的地域存放,目的便是想让茶具有两个地域的特点——醇和度高且香气也好,但实际上这种“湿”转“干”的效果并不会达到预期,反而让茶的醇和度有所下降,对提升香气并无多大作用。

    关于仓储有一个地方不得不提——香港,看过邹家驹邹老的《漫话普洱茶》的小伙伴一定明白香港之于普洱茶的意义,五十年代港人便有了人工发酵熟茶的技术雏形,还有港人那种仓储的技术看的我们是眼花缭乱,但非常抱歉的是由于我们只是看过书,港人仓储的普洱茶我们也并没有喝过,并且对于邹老提出的很多观点和理论在我们目前的认知和实践经验里并不能完全展现给小伙伴们,我们的原则是不迷信任何权威,对于我们尚未验证并且透彻理解的观点和理论绝对不会随便发布和下定论。


    2楼2016-02-12 13:08
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      2025-12-12 19:28:16
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      仓储很多小伙伴并不重视随便一放便了事,晒青这个原始的干燥手段使得普洱茶的一生都是动态的,所以原料好、工艺过硬只是开了好头,仓储才是淘汰率最高的一个环节,异味、存放不集中、生熟不分、温湿度控制等等任何一个环节做的不好都可能让你手上的茶报废,所以能喝上一口上好的陈年老茶那可真不是件易事。


      3楼2016-02-12 13:08
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