饲料中的主要成分均不同程度易受外界影响而产生氧化反应，导致饲料变质，对畜禽健康生长产生副作用，轻者影响畜禽生长，严重则导致畜禽痢疾、呕吐或其他中毒症状。　　一、饲料中容易氧化的成分　　1.油脂性类：主要有大豆油、花生油 、鱼油等　　其共同的特点是含有极高的不饱和脂肪酸，有些产品的游离脂肪酸含量达到5%以上，经一段时间的不当环境下贮存，其含量会成倍增加。在配合饲料的生产加工、贮存过程中极易发生氧化酸败。即使是有些动植物油脂，如果在其加工、贮存过程中存在若干不利因素，均会造成严重的水解、氧化酸败。在饲料厂常见贮存于露天或室内的油脂，在炎热的环境下不断冒泡、自温升高。表明这些油脂在加入配制饲料之前已发生严重的酸败。加入饲料后在其它物质的催化下酸败更为严重，而且会迅速波及其它脂类物质的酸败过程。　　2.饼粕类：主要有豆粕、花生粕、菜籽粕等　　3.糠麸类：主要有全脂米糠、统糠和小麦麸皮　　米糠含较高粗脂肪，其中又以不饱和脂肪酸居多。在高温环境下，大米在贮存过程中，全脂米糠或统糠就可能会产生严重的酸败。在水稻产区，饲料中使用大量的糠麸类可能是造成饲料酸败的主要原因之一。使用水分含量过高、贮存时间过长的小麦麸，同样会造成类似情况的出现。　　4.鱼粉、肉骨粉类：主要有鱼粉、肉骨粉及动物屠宰加工的副产品　　5.饲用香味剂：饲用香味剂主要含有醚、醛、酯等具有挥发性芳香类物质，有些成分本身极易被氧化，有些则提供非配对电子将其它成分氧化，因而是一类极不稳定的物质。事实上在生产实践中屡见一些劣质香味剂还未使用已严重氧化酸败，加入饲料中无疑成为氧化酸败的导火线。　　6.维生素添加剂：脂溶性维生素、胡萝卜素及类胡萝卜素等物质易被空气中的氧氧化、破坏，使饲料营养价值下降、适口性变差，甚至导致饲料酸败变质，所形成的过氧化物对动物还有毒害作用。　　由于以上饲料中的主要成分容易被氧化，产生毒副作用，在饲料中添加一定的抗氧化剂，可延缓或防止饲料中物质的这种自动氧化作用。　　二、抗氧化剂基本知识　　1. 抗氧化剂的概念是什么？　　抗氧化剂即为防止或延缓饲料中某些活性成分发生氧化变质而添加于饲料中的制剂。主要用于含有高脂肪的饲料，以防止脂肪氧化酸败变质，也常用于含维生素的预混料中，它可防止维生素的氧化失效。　　2. 抗氧化剂的种类有多少？　　可作为饲料抗氧化剂的物质很多，如L～抗坏血酸、丁羟甲苯、丁羟甲氧苯、生育酚、没食子酸丙酯(或辛酯、十二酯)、乙氧基喹啉等及其他用于食品的抗氧化剂。由于价格等原因用于饲料的抗氧化剂主要是乙氧基喹啉，目前应用最广泛，国外大量用于原料鱼粉中，其次是丁羟甲苯、丁羟甲氧苯，其他的在饲料中应用不多。　　此外，柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸等本身虽无抗氧化作用，但对金属离子有封闭作用，使金属离子不能起催化作用，与抗氧化剂并用可增进抗氧化剂作用效果。同时，两种抗氧化剂合用，则有相加作用。　　3. 抗氧化剂在饲料中的应用有哪些方面？　　抗氧化剂在饲料中主要应用于以下几个方面：用于饲用油脂、鱼粉、动物屠宰副产品及其他高脂肪含量的饲料原料中，以防止其脂肪的氧化酸败。　　用于苜蓿粉、树叶粉、青草粉及其他胡萝卜素、类胡萝卜素含量高的饲料原料中，以防止其维生素A原和色素的氧化破坏，增加其着色效果和利用率。　　用于维生素饲料及含有维生素的预混合料中，防止其活性的下降。三、常用的饲料抗氧化剂及使用剂量　　1. 常用的抗氧剂有哪些？qTP中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　为了保护饲料中的维生素A、D3、E、胡萝卜素以及鱼油、各类脂肪质、鱼粉、肉粉、血粉、骨粉、羽毛粉等营养成份不被氧化，必须添加抗氧化剂。饲料中常用的抗氧化剂品种有：　　（1）乙氧基喹，化学名全称：6-乙氧基-2，2，4-三甲基-1，2-二氢化喹晽英文简：Ethoxyquin或缩写EMQ，国外最常用的商品名：山道喹（Santoquin），国内最常用的商品名：抗氧喹。该产品是目前国内外使用最广泛的饲料抗氧剂品种，效果好、价格低、使用安全。但大量试验证明，抗氧喹对油脂的抗氧化效果不甚理想，但对维生素的保护作用甚佳。本品的缺点是产品在储存过程中其色泽会愈变愈深，在预混料中大量使用会影响到饲料的色泽。　　（2）二叔丁基羟基甲苯，简称：BHT。其稳定性高，遇热抗氧效果也不受影响。　　（3）叔丁基羟基茴香醚，简称：BHA。本品对油脂的抗氧化效果优于BHT，且有较强的抗菌能力，但价格昂贵，饲料行业极少単独使用。　　（4）没食子酸丙脂，简称：PG。本品难溶于脂肪和水，易着色。与其他抗氧化剂复配时，用量甚少，即有很好的抗氧化效果。由于价格较高，饲料行业中也极少单独使用。　　（5）生育酚混合浓缩物，又称维生素E。本品为黄至褐色粘稠液体，不溶于水，可与油脂混溶。该产品一般局限于药用。　　上述单一品种目前使用最广泛的是抗氧喹，其次是BHT。　　2. 抗氧化剂的使用剂量及选择　　农业部规定：人工合成抗氧化剂添加量不能超过150g/t。但在实际应用当中，有些时候即使添加量超过150g/t，抗氧化效果也不甚理想，其原因可能有：饲料中的脂肪超过6%；饲料中含有高铜等金属离子等。这就要求饲料厂家在实际应用中，根据具体情况酌情添加，而考虑到抗氧化剂的溶解度和安全性等因素，选择合适的抗氧化剂品种显得优为重要，复合抗氧化剂和天然抗氧化剂正是解决这些问题的研究方向。　　四、在饲料中添加抗氧化剂的注意事项　　抗氧化剂只能阻碍氧化作用，延缓饲料开始氧化时间，但不能改变已经酸败的结果。故应在饲料原料未受氧化或刚开始氧化时添加，以发挥其作用。油脂在自动氧化过程中出现过氧化物要经过相当一段时间的诱导期，一旦产生了过氧化物，则此过氧化物即可以在自己的催化作用下促使氧化反应迅速进行，所以尽早使用抗氧化剂，可能尽早地切断其反应链，否则，即使加入量很大，也不会起到抗氧化效果，而且还可能发生相反的作用，因为抗氧化剂本身极易被氧化，若添加后迅速的被氧化，被氧化了的抗氧化剂反而可能变成促进氧化的因素。注意事项包括以下几方面：　　1.氧气 氧气是饲料氧化的基本因素，其有效含量越高，越易促进氧化 。　　2.温度、湿度 高温高湿可以加速氧化的进行，这也是饲料的氧化主要发生在夏季的原因。　　3.金属离子 金属离子是饲料氧化的强催化剂，特别是Cu、 Zn 、Fe等。下表是引自“Gordan（1990），各种二价金属离子对油脂保存期缩短一半所需浓度”，充分说明了金属离子的催化氧化作用。 金属元素 Cu Fe Mn Cr Ni V Zn Al浓度（ppm） 0.05 0.60 0.60 1.20 2.20 3.00 19.60 50.00　　4.光照 光照引起的光化学作用加速了大气对饲料的氧化过程。　　5.酶 饲料中多种微量的酶，在适宜条件下可催化、活化作用于饲料中的物质，加速氧化变质。