不少人看到为蜂蜜表面出现白色晶体物质，就认为是白糖。很多人虽然经常吃蜂蜜，但是对蜂蜜的认知还不够全面，不太了解。今天我们就来看看，蜂蜜为什么会结晶？
天然蜂蜜是一种营养丰富的滋补品，成分复杂，其中葡萄糖和果糖占65%~80%，蜂蜜为什么结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象和过程。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，天然成熟蜜在温度低于13℃时最容易结晶，因此葡萄糖会逐渐结晶分离出来，形成大家所看到的白色结晶。
事实上，虽然外观包装看起来无差别，但未成熟的水蜜、人为加工的浓缩蜜、掺白糖的假蜜，都不会结晶，易于结晶的蜂蜜才是纯正的天然蜂蜜。
1、水蜜：1—3天为一个周期取蜜，酿制时间缩短一半，口感略淡，浓度低，水分含量高，不结晶。
2、假蜜：掺入白糖或麦芽糖浆制成，色泽与真蜜相似，却不具有天然葡萄糖特性，不结晶。
3、浓缩蜜：通过77度以上高温高压破坏葡萄糖结晶，蜂蜜色泽漂亮，却破坏了蜂蜜营养价值，不结晶。
4、此外，蜂蜜的结晶现象与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关，不同蜜种，结晶速度也不相同。如果大家对于购买如洋槐蜜、枣花蜜等不易结晶的蜂蜜，担心买到假蜜，那么梅公子建议，大家买易于结晶的蜂蜜，如土蜂蜜或者百花蜜，都是保对的选择，同时结晶的天然成熟蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存且不易变质。
综上所述，结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，正如水结冰的道理，成熟的天然蜂蜜都会出现结晶，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其营养成分和应用价值都未发生影响。