结果？

用英文找大海撈針，用日文找一下就看到了XD
怕被刪不貼網址，標題是"持続可能なサケ・マスを考えた！　第四回サステイナブル・シーフード研究会にて、京橋カストール藤野シェフによるクラシック・フレンチの神髄「クーリビヤック」に驚嘆！　絹姫サーモンとMSCキングサーモンの存在価値を見せつけられる。"
永續海產研究會試吃養殖鮭魚時請一位藤野主廚做的其中一道菜
評價養殖鮭魚還能吃到這麼精緻的菜真好，不過目的是否有點偏啊
根據描述面皮下面那層是可麗餅，防止裡面的食材水分散出(我想還能讓布里歐修保持鬆脆)
醬汁是鮭魚高湯加奶油調的
最酷的是內餡，有看到一顆透明圓圓的玩意嗎？
那是珍珠！珍珠奶茶的珍珠！增添口感用的
真是有意思的一道菜，不過黑木場的沒畫出來應該不是完全參考這食譜
另外題的結論應該是上色業者誤會成蔬菜了，除非黑木場做了菠菜可麗餅之類的

相似度MAX😱

我對這種古典食譜還是挺有興趣的，在找的過程中也看了段有趣的文章
英文的，Cooking with Daniel，加Coulibiac應該比較好找
內容是一位法國名廚和專欄作家研究傳統菜餚的血汗史
以現代法國標準當年廚師的煮法會讓鮭魚太老，但烘烤時間過短又會讓派皮不熟不脆
於是他們就一再的嘗試嘗試再嘗試，還用了探針偵測內部溫度什麼的，終於某天突然就成功了
然而方法未明說，想想也是理所當然的事情
(雖然我還是喜歡全熟鮭魚，全熟有全熟的好呀)

本想叫他俄式鮭魚烤餅，但看這篇文章的考據現在的食譜和俄式作法差很遠，真算法國古典料理了

感谢楼主分享！

法式真的好高端，黑木场只是做鱼都一直很有新鲜感

能不能给一下做法lz

很有趣! 我想吃

woc好高端

这造型…真还原啊，从没见过的新鲜感

哎呀被打臉，看來是直接向藤野主廚借鑑的
但是這樣很扯啊，最好整場比賽都沒人瞧見
吃下去也不疑惑不解說一下

只想知道国内什么饭店能吃到