在说好的“致即将失传的太平猴魁古法制茶”帖子发出之前，我觉得有必要来普及下现在的太平猴魁的全手工工艺流程。百度搜索能找到很多，但是很难找到一个完整全面的。本帖展示的完整工艺流程对于太平猴魁茶区茶农再熟悉不了。茶季来茶区随随便便就能见到，也没啥好保密的。废话不多说，工艺流程如下（PS：所有的图都是我去年实拍的，转载请经过我同意。）
一、鲜叶采摘
茶叶采摘工人清雾中上山采茶,每天采摘时间在3个小时左右，一般雾退即收工，采摘标准为一芽三、四叶。
二、拣尖挑选
所谓鲜叶拣尖就是拣去鲜叶的末端老叶片及硬化的老叶梗，因鲜叶采摘过程时间紧迫雾散即收，因此难以保证采摘鲜叶的标准，故需要拣尖工艺剔除老叶部分。
三、摊放微雕
拣尖好的鲜叶再铺开摊放在阴凉通风处，摊放时间以4-6小时左右为宜，如果是雨天采摘的茶叶，通常要摊放到第二天。摊放期间不时地要将茶叶翻起抖开以散发水分。摊放后鲜叶水分部分蒸发，叶片软化，微微凋零。如缺乏此道工序，鲜叶杀青过程将十分困难，极易出现叶片焦，叶梗生的情况。
四、炒锅杀青
茶叶采用铁锅手炒，炭火加热，每锅投叶量2两左右，先低低翻炒，每分钟约30次，叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气。技术上要求炒锅手不碰锅底，又能将茶叶一把捞起翻炒。炒至锅内叶质柔软，梗折不断，叶色暗绿，叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。而现在这道工序在很多地方都被炒锅机取代了，机器只能定时，无法像人工那样可以通过手感来确定炒锅力度变化，并判断是否杀青适度。
五、手工理条
手工理条是将杀青后的茶叶手工轻轻拉直，以叶片折叠包裹叶梗，再捏平整（俗称捏尖）进而整齐摆放至烘屉上。手工理条不仅给予了手工太平猴魁独特的瘦长外观，而且也保证了后续滚压不易于受力不均，烘干工程中不易于部分氧化变色。此工序虽然技术要求不高，但十分费时费力，是机制猴魁与手工猴魁的最大区别。
六、滚压成型
滚压成型是将理条好的茶叶连同烘屉一起端上滚压台，盖上棉布，用圆滚来回滚压棉布表面。滚压目的主要由三个方面，一是为了破坏部分叶梗叶片的茶叶结构，这样成茶冲泡后茶香得以散发；二是保证成茶后外观雄壮挺直；三是如没有滚压工序，后续用烘箱烘干过程就很难完成，会出现叶片已焦叶梗未干的情况。滚压力度要适中，过轻起不到滚压目的，过重则会导致太平猴魁茶叶汁水丧失，严重影响香气。
七、炭火烘干
滚压后的茶叶连烘屉一起推入烘箱底层，烘箱内置以炭火加热。炭火与电火在烘干流程中区别较大，因为炭在燃烧时会释放水蒸汽且能给烘箱一个却氧的环境，这些都有助于固化茶叶的香味。但是也会带来问题，如果不小心用了品质不好会冒烟的木炭，那一个烘箱的茶叶废掉不说，如果发现的晚和制作成功的茶混在了一起，那混了多少就废多少。烘箱共计6-8层，每隔10分钟要将烘屉逐个抽出再推入上一级，最底层再推入刚滚压过的茶叶。烘屉内的茶叶经过一级级抬高逐渐降温，最终达到了烘干目的，且不至于导致太平猴魁茶叶氧化变红的目的。
八、成茶摊放
烘干后的茶叶由于还残留着炭火释放出的湿气，不能立刻装箱，否则就会出现回潮现象。一定要在烘顶上摆放一段时间，直至茶叶温度降至室温，茶叶完全干燥变硬一掐即碎。至此工艺结束，制成了太平猴魁成品，装箱出售即可。
一、鲜叶采摘
茶叶采摘工人清雾中上山采茶,每天采摘时间在3个小时左右，一般雾退即收工，采摘标准为一芽三、四叶。
二、拣尖挑选
所谓鲜叶拣尖就是拣去鲜叶的末端老叶片及硬化的老叶梗，因鲜叶采摘过程时间紧迫雾散即收，因此难以保证采摘鲜叶的标准，故需要拣尖工艺剔除老叶部分。
三、摊放微雕
拣尖好的鲜叶再铺开摊放在阴凉通风处，摊放时间以4-6小时左右为宜，如果是雨天采摘的茶叶，通常要摊放到第二天。摊放期间不时地要将茶叶翻起抖开以散发水分。摊放后鲜叶水分部分蒸发，叶片软化，微微凋零。如缺乏此道工序，鲜叶杀青过程将十分困难，极易出现叶片焦，叶梗生的情况。
四、炒锅杀青
茶叶采用铁锅手炒，炭火加热，每锅投叶量2两左右，先低低翻炒，每分钟约30次，叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气。技术上要求炒锅手不碰锅底，又能将茶叶一把捞起翻炒。炒至锅内叶质柔软，梗折不断，叶色暗绿，叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。而现在这道工序在很多地方都被炒锅机取代了，机器只能定时，无法像人工那样可以通过手感来确定炒锅力度变化，并判断是否杀青适度。
五、手工理条
手工理条是将杀青后的茶叶手工轻轻拉直，以叶片折叠包裹叶梗，再捏平整（俗称捏尖）进而整齐摆放至烘屉上。手工理条不仅给予了手工太平猴魁独特的瘦长外观，而且也保证了后续滚压不易于受力不均，烘干工程中不易于部分氧化变色。此工序虽然技术要求不高，但十分费时费力，是机制猴魁与手工猴魁的最大区别。
六、滚压成型
滚压成型是将理条好的茶叶连同烘屉一起端上滚压台，盖上棉布，用圆滚来回滚压棉布表面。滚压目的主要由三个方面，一是为了破坏部分叶梗叶片的茶叶结构，这样成茶冲泡后茶香得以散发；二是保证成茶后外观雄壮挺直；三是如没有滚压工序，后续用烘箱烘干过程就很难完成，会出现叶片已焦叶梗未干的情况。滚压力度要适中，过轻起不到滚压目的，过重则会导致太平猴魁茶叶汁水丧失，严重影响香气。
七、炭火烘干
滚压后的茶叶连烘屉一起推入烘箱底层，烘箱内置以炭火加热。炭火与电火在烘干流程中区别较大，因为炭在燃烧时会释放水蒸汽且能给烘箱一个却氧的环境，这些都有助于固化茶叶的香味。但是也会带来问题，如果不小心用了品质不好会冒烟的木炭，那一个烘箱的茶叶废掉不说，如果发现的晚和制作成功的茶混在了一起，那混了多少就废多少。烘箱共计6-8层，每隔10分钟要将烘屉逐个抽出再推入上一级，最底层再推入刚滚压过的茶叶。烘屉内的茶叶经过一级级抬高逐渐降温，最终达到了烘干目的，且不至于导致太平猴魁茶叶氧化变红的目的。
八、成茶摊放
烘干后的茶叶由于还残留着炭火释放出的湿气，不能立刻装箱，否则就会出现回潮现象。一定要在烘顶上摆放一段时间，直至茶叶温度降至室温，茶叶完全干燥变硬一掐即碎。至此工艺结束，制成了太平猴魁成品，装箱出售即可。
