豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从淡黄色至深褐色，具有大豆香味。作为营养成分高、产源丰富的油料，豆油以其物美价廉的特点受到世界人民的喜爱。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的“回味”现象。
精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做“颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽问题。
豆油的应用范围很广：
（1）烹饪用油是豆油消费的主要方式。
世界范围：豆油消费的70%用于烹饪。我国：豆油消费的78%用于烹饪。
（2）食品加工。用来制作多种食用油：凉拌油、煎炸油、人造奶油、蛋黄酱等 。
美国：豆油消费的25%用于食品加工。我国：豆油消费的12%用于食品加工
（3）深加工后用于工业和医药。
工业：加工可制甘油、油墨、合成树脂、涂料、润滑油、绝缘制品、肥皂、蜡烛、油漆等
医药：豆油有降低血液胆固醇、防止心血管病的功效，是制作亚油酸丸、益寿宁的重要原料。