【图片】关于披萨面团的发酵和披萨的制作方法🍕【烘培吧】

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关于披萨面团的发酵和披萨的制作方法🍕

只看楼主收藏回复

你是披萨爱好者吗？你喜欢什么样的披萨呢？对于做披萨你行么？即使从零开始，只要认真学习，你也能做出美味的披萨饼！当然啦，找对老师，找对方法，这才是关键哦！

送TA礼物

来自iPhone客户端1楼2016-06-13 17:07回复

应该说发这种贴的人在本吧实属少数，但是我觉得作为一个披萨师我有必要将披萨这种美食文化分享给大家，而不是让大家在这个吧里只能看到无趣的刷屏广告。
个人简历什么的就不多说了，简言之，披萨师。
好的，正式开始我们的话题，披萨的制作方法，在这里，我将尽可能的把我了解的分享给大家。

来自iPhone客户端2楼2016-06-13 17:13

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不感兴趣

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开始前大概先来了解一下
披萨的分类，大致分为，意式披萨和美式披萨两大类。意式披萨又分拿坡里披萨和西西里披萨。美式披萨分美式厚饼，也就是必胜客铁盘披萨，然后就是纽约薄饼。当然还有芝加哥深盘，不过笔者觉得这个很少，第一制作时间长，然后成本很高，当然可以作为生日什么的吃，看起来还是非常华丽的。

来自iPhone客户端3楼2016-06-13 17:22

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国内的话这几年又出来芝心披萨和金牌披萨，也是非常好吃华丽的。

来自iPhone客户端4楼2016-06-13 23:36

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好废话不多说直奔主题
制作披萨时，饼皮是我们艺术作品的基础，也是我们最能控制的元素。选择小麦粉的类型似乎不是什么大问题，但是不同的选择，即使只是微妙的差异也可能改变我们披萨饼的质地和风味。

来自iPhone客户端5楼2016-06-14 09:31

3.面包粉
这是大多数人在家做披萨时的主要选择，因为购买面包粉相对是比较容易的，价格也便宜，它可以给纽约薄饼披萨增添额外的魅力和爽脆口感，更有嚼劲儿，更有质感。由于面筋含量比较高，面包粉的延展性很好，不易撕裂，但是存在发酵不稳定有时候会存在很难拉伸成形的状况。犹豫品类太多这边就不提供具体的图片了

来自iPhone客户端8楼2016-06-16 10:53

4.Caputo Tipo 00面粉
如若要做中间很薄而边缘鼓起的拿坡里披萨和一些经典的意式披萨，我们就需要选择更昂贵的Caputo Tipo 00面粉，"00"是指面粉的质地，0是中间值，1是最粗糙的。这种精细研磨的面粉，其面筋含量有12.5%，这会使得面团拥有足够的弹性和耐嚼感，但又不会有类似嚼橡胶的感觉。

来自iPhone客户端9楼2016-06-17 10:46

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然后，我们需要一台和面机，当然你也可以用手和面。使各材料成分搅拌结合已达到满意的发酵效果

来自iPhone客户端11楼2016-06-20 13:18

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这是一份市面上卖的特别火
榴芒比萨制作方法
准备设备：
所需设备：比萨炉（温度设定为255℃，时间设定为5分30秒），比萨料理台（温度设定为0℃）
所需工具：2盎司酱汁勺、轮刀、比萨砧板、羊毛刷、上料环、比萨服务铲、比萨服务板、比萨出饼铲
准备食材：
面团 10寸 13寸
芝士 80g 110g
榴莲 100g 120g
芒果粒 20g 40g
蛋黄酱 40g 60g
制作程序：
1.开启烤箱预热到设定温度，制作好相应的饼底放上上料环；
2.在饼底均匀撒上一层芝士，放上榴莲肉，芒果粒；
3.轻轻拿下比萨上料环放入烤炉过一遍；

来自iPhone客户端12楼2016-06-23 18:38

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关于芝士的问题我这边就科普一下
安佳和MG马苏里拉芝士的区别：
安佳马苏里拉芝士，常温下质地柔软，硬度略高于橡皮泥，按下会缓慢的弹起。拉丝效果是其优点，蛋奶香味略淡，不如MG的奶味醇厚，价格适中，性价比较高，适合新手，在国内知名度较高。MG马苏里拉芝士，常温下质地稍硬，弹性较好，硬度略软于橡皮，用手按下，会迅速弹起。奶香味醇厚是其特点，拉丝效果略逊于安佳马苏。价格略高于安佳马苏，适合尝试过安佳马苏后，想换换口味，进阶级的烘焙爱好者使用，在国外，MG的品牌知名度要高于安佳。

来自iPhone客户端46楼2016-08-04 09:37