胡萝卜营养素中最重要的是β—胡萝卜素，它是维护健康不可或缺的营养素，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。