首先我们得先有个头绪，从哪里讲起呢。
1.关于披萨的起源和种类。
2.关于披萨面粉的种类。
3.关于和面方法的简析和面团的储存
4.关于披萨饼底的制作。
5.关于顶料的搭配。
6.关于烘烤和出品。

关于披萨
PIZZA的起源说法比较多，其中一种说法是说比萨饼起源于中国。当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了
Pizza起源由叫Piza的咸饼放上番茄、鯷鱼、酸豆与莫札瑞拉起司的原始吃法，演变到在1889年一位Pizza师傅庆祝新的义大利国王莅临拿坡里和荣耀玛格丽特皇后，用绿色罗勒、红色番茄及白色莫札瑞拉起司做了现今的番茄Pizza
事实上目前看来这种美食究竟源于何时何地，已无从考究，也许可追溯到大约6000年前古埃及人发现酵母并懂得让生面发酵的时候。
目前有关专家学者一致认为，如今全世界每天烤制的几百万个比萨，都是大约200年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的。
所以目前说起比萨饼的起源，会说起源于意大利那不勒斯。

披萨的分类，大致分为，意式披萨和美式披萨两大类。意式披萨又分拿坡里披萨和西西里披萨。美式披萨分美式厚饼，也就是必胜客铁盘披萨，然后就是纽约薄饼。当然还有芝加哥深盘，不过笔者觉得这个很少，第一制作时间长，然后成本很高，当然可以作为生日什么的吃，看起来还是非常华丽的。

国内的话这几年又出来芝心披萨和金牌披萨，也是非常华丽的。

披萨的起源和种类基本上也说的差不多了。简单说说他们各种的特点。意大利的披萨就不多说了，顶料简单但是对食材品质要求很高，两个字，精简。芝加哥深盘刚刚提过，很厚，芝士很多，拉丝效果觉对牛B，可是只适合很少的场合，可以作为店面的压轴产品。美式厚饼即铁盘披萨，底部需要刷油，相对较厚，酥软而油腻。芝心的很美观，饼边给人食欲感。金牌的特点也是饼边，美观而美味。纽约饼底讲究薄脆。😊😊😊好的，这个就介绍到这里，有兴趣的朋友可以私聊或者直接跟贴

第一阶段就到此结束了，有疑问的朋友可以先提问，笔者都会一一解答，先缓一下，明天我们具体谈谈面粉的种类和披萨专用面粉特点

制作披萨时，饼皮是我们艺术作品的基础，也是我们最能控制的元素。选择小麦粉的类型似乎不是什么大问题，但是不同的选择，即使只是微妙的差异也可能改变我们披萨饼的质地和风味。

选择面粉的类型主要取决于我们想要呈现什么样的披萨饼皮：轻薄的，纽约风格的，耐嚼的，那不勒斯风格，还是深盘的？

不同的面粉会带来不同的结果，为了找到最适合自己口味的披萨饼皮，我们需要做一些试验。
1.通用面粉
就如同它的名字一样，几乎全部适用。它会出现在大多数披萨饼面团配方中，但有时候我们会发现它的延展性不是那么好，很容易撕裂开。通用面粉可以用于制作西西里披萨、深盘披萨、纽约薄饼披萨以及拿坡里披萨。超市出售的一般品牌就足够用了，国产、进口的都可以。
2.面包粉
这是大多数人在家做披萨时的主要选择，因为购买面包粉相对是比较容易的，价格也便宜，它可以给纽约薄饼披萨增添额外的魅力和爽脆口感，更有嚼劲儿，更有质感。由于面筋含量比较高，面包粉的延展性很好，不易撕裂，尽管有时候会存在很难拉伸成形的状况。
3. Caputo Tipo 00面粉
如若要做中间很薄而边缘鼓起的拿坡里披萨，我们就需要选择更昂贵的Caputo Tipo 00面粉，"00"是指面粉的质地，0是中间值，1是最粗糙的。这种精细研磨的面粉，其面筋含量有12.5%，这会使得面团拥有足够的弹性和耐嚼感，但又不会有类似嚼橡胶的感觉。

昨天对披萨常用的面粉做了一个简单的介绍。但是没有具体说到各种面粉和出来的披萨的一些特点。一会儿我们把和面讲完再回来细讲。因为看到面团只会回来讲会更方便大家接受。首先我们准备材料.
第一种，金象粉，也就是面包常用的高筋面粉，这个大家应该很常见吧，然后是酵母，高活性干酵母，盐和水，以及油。低温发酵可采用冰水。