烧菜的朋友可能用的上

2
鲫鱼汤怎么做
炖鲫鱼汤前用姜抹一遍不粘锅，融化一点猪油煎鱼，双面各几分钟就行，马上丢到滚水锅里炖吧，除了盐什么都不用放，半小时后保证汤白如奶。
鲫鱼汤最重要的就是前面那行字
鱼要是煎的焦了，烂了
那煮出来的汤要么苦，要么丑
（墙裂推荐加一点姜和大量的白萝卜丝）

3
咖喱不够辣怎么办
因为小编是无辣不欢到连咖喱的辣都不放过的地步，所以特地去研究了一下怎么简单方便的让本来不够辣的咖喱，进行一次进化。最后小编发现了它的真爱------“糖”。
糖可以衬托咖喱的辣味。其实糖是一种很神奇的调料，不仅提供甜味和能量，更可以起到调和其他味道的作用。（加椰浆也可以把咖喱的味道提起来）

5、横切牛羊竖切猪，因为牛羊肉的纤维很结实，如果你吃的肉片是长条的纤维，就很难咬动，所以要把纤维切断，垂直着纹理切，猪肉纤维则比较松散，如果竖着切，肉片很容易散掉，所以要顺着纹理切，尽量保留长的纹理。
6、小笼包多汁的原因是肉冻或者皮冻，是肉汤冷却后凝固的类似果冻的胶状物，受热后会重新变成肉汁。
7、番茄直接扔水里煮汤，味道非常寡淡，但是先把番茄放油里炒一下，再加水煮汤，煮出来的番茄鸡蛋汤就会有非常浓的番茄香味和酸味。因为番茄的茄红素是脂溶性的，所以过油才会使他的味道析出来，胡萝卜同理。
8、肉加热之后不要碰冷水，比如焯水后再放冷水里开始煮汤，这样肉永远都不会烂。因为它在受热之后突然遇冷，蛋白质会迅速凝固，所有的纤维都紧缩在一起了。因为被你用冷水惊吓到了，所以肉也不会再敞开心胸，所以肉永远都是紧的，不会烂。

9、炒牛肉前腌肉的时候放点油一起拌，油渗到牛肉内部，一下锅高温会让肉内部的油'爆炸'，肉就软软嫩嫩的了。
10、放盐的多少关系着一道菜的生死。
11、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
12、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。

13、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水（另补充补救的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，答案里有同學说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理）。
14、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋这两种调味品，过早地投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
15、灵活地运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
16、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

最后奉上秘籍

21、有些关于做菜的问题，百度不到的时候，问你妈有奇效。

厉害